[发明专利]一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺

说明书

一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，专用发酵设备包括支撑板，支撑板上固定有轴承圈，轴承圈的内部安装有与轴承圈同轴线设置的滚筒，滚筒内部固定有与滚筒同轴线设置的内筒且滚筒的两端分别固定有使滚筒封闭的第一端盖和第二端盖，滚筒与内筒之间设有多个沿转筒轴线圆周阵列分布的加热管，支撑板上固定有驱动电机，驱动电机的输出端上固定有转轴，转轴上的安装有齿轮，滚筒靠近齿轮的一端上固定有齿圈，第一端盖上转动安装有箱门，内筒上设有多列沿内筒轴线方向设置的导热孔。提高面团发酵之后的紧实度，减少面团内部的气泡，进一步的提高产品的生产质量。

技术领域

本发明涉及面食加工技术领域，尤其涉及一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺。

背景技术

酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。现有的家用的发酵设备一次作业量不大，通常发酵都较为均匀，但用这种方式进行大块面团发酵时，难于控制其温度和湿度环境条件，导致面团的发酵均匀度差，尤其是面团的底部极容易发酵不到位，影响了面团的发酵品质，导致食品生产企业的产品生产质量和效率下降。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺，能够提高对大块面团的发酵效果，避免产品发酵不到位的情况，从而提高产品的质量。

其解决方案是，一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，所述专用发酵设备包括支撑板，所述支撑板上固定有轴承圈，所述轴承圈的内部安装有与轴承圈同轴线设置的滚筒，所述滚筒内部固定有与滚筒同轴线设置的内筒且滚筒的两端分别固定有使滚筒封闭的第一端盖和第二端盖，所述滚筒与内筒之间设有多个沿滚筒轴线圆周阵列分布的加热管，所述支撑板上固定有驱动电机，所述驱动电机的输出端上固定有转轴，所述转轴上的安装有齿轮，所述滚筒靠近齿轮的一端上固定有齿圈，所述齿圈与齿轮之间互相啮合，所述第一端盖上转动安装有箱门，所述内筒上设有多列沿内筒轴线方向设置的导热孔，内筒内部转动安装有与内筒同轴线设置的转杆，所述转杆的一端与第二端盖转动连接且转杆靠近第二端盖的一端伸出内筒，所述转轴上固定有主动轮，所述转杆伸出端上固定有从动轮且主动轮与从动轮之间通过皮带连接，所述转杆位于内筒内部的一端上固定有轴线与转杆的轴线不共线设置的压面辊，滚筒与内筒之间设有多个挡板，所述多个挡板的数量与多列导热孔的数量和位置一一对应且多个挡板远离箱门的一端通过固定圈实现固定连接，所述固定圈伸出第二端盖且固定圈与第二端盖之间转动连接，固定圈上固定有蜗轮圈，所述第二端盖上转动安装有轴线与内筒轴线垂直的设置蜗杆，所述蜗杆与蜗轮圈之间互相啮合。

优选的，压面辊上设有多个圆环形的凹槽，所述多个圆环形的凹槽沿转杆的轴线阵列分布。

优选的，齿轮沿转轴轴线滑动安装且转轴上固定有花键，所述花键可对齿轮进行限位。

优选的，转轴上固定有支板，所述支板上螺纹配合有与转轴轴线平行设置的螺杆，所述螺杆的一端与齿轮之间转动连接且螺杆上固定有转把。

优选的，多个挡板靠近内筒的一侧设置有密封面。

优选的，支撑板下方设有底板，所述支撑板转动安装在底板上，所述底板与支撑板之间设有液压缸，所述液压缸的两端分别与底板与支撑板之间转动连接。

本发明的有益效果：能够提高面团的发酵效果和效率，避免面团产生发酵不到位的情况，提高产品的生产质量，采用一个驱动装置进行驱动，降低了装置的制造和使用成本，提高面团发酵之后的紧实度，减少面团内部的气泡，进一步的提高产品的生产质量。

附图说明