[发明专利]用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜及制备方法和用途

权利要求书

1.用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

首先将包含果胶、甜菜根提取物和甘油的水溶液在转速为100～140r/min和温度45～55℃条件下搅拌25～35分钟制备为成膜液；然后将所述成膜液于温度35～45℃条件下干燥4～8小时，形成的膜状体即为pH传感比色膜；

其中，所述成膜液中包含：重量百分比2～3％的果胶、重量百分比0.2～0.6％的甜菜根提取物和0.5～0.7％的甘油。

2.如权利要求1所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，所述果胶为西瓜皮果胶，所述西瓜皮果胶的提取方法包括如下步骤：

1.1)将西瓜皮灭酶；

1.2)将灭酶后的西瓜皮干燥；

1.3)采用超声波法进行提取果胶，提取中，干燥后的西瓜皮与水的重量百分比为1:3～1:5，pH为2～4，超声波功率为600～1000W，浸取时间为4～6h；

1.4)将超声处理后的西瓜皮提取液进行干燥，得到冻干粉末即为西瓜皮果胶粉末。

3.如权利要求2所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，步骤1.1)中，将西瓜皮灭酶的方法为：将西瓜皮切成约0.2×0.5-0.4×0.7cm²的小块，并于水浴锅中灭酶，西瓜皮与水的重量比为1:4～1:8，水浴温度为90～94℃，水浴时间为30～40min。

4.如权利要求2所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，步骤1.2)中，采用真空冷冻干燥方法或热风干燥方法将灭酶后的西瓜皮进行干燥，其中，所述真空冷冻干燥方法为：将灭酶后的西瓜皮在-18～-22℃条件下预冻5～7h，然后在5～15Pa、-35～-45℃条件下真空冷冻干燥15～25h；

所述热风干燥条件为：于温度45℃下降灭酶后的西瓜皮干燥6h。

5.如权利要求2所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，步骤1.4)中，所述干燥包括：

首先向所述西瓜皮提取液中按照体积比添加1:1～1:2无水乙醇，并在4℃静置16～20h；然后在3500g和4℃条件下离心10～20min后收集沉淀，离心后沉淀与2～3倍体积的体积百分比75％的乙醇混合，静置5～15min后再离心重复5次，最终收集沉淀；

将沉淀在-18℃条件下预冻4～8h，然后在5～15Pa、-35～-45℃条件下真空冷冻干燥30～40h，形成所述西瓜皮果胶粉。

6.如权利要求1所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，所述甜菜根提取物的提取方法包括如下步骤：

将甜菜根与醋酸混合，反应后取上清液，然后将上清液采用真空冷冻干燥技术制备成甜菜根提取物。

7.如权利要求6所述的用于指示冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜的制备方法，其特征在于，所述醋酸的质量是所述甜菜根质量的2～3倍；

将所述上清液在-18～20℃条件下预冻4～6h，然后在5～10Pa、-30～-40℃条件下真空冷冻干燥20～25h，形成所述甜菜根提取物。

8.用于检测冷鲜肉新鲜度的pH传感比色膜，其特征在于，其由权利要求1至7任一项所述的方法制备得到。

9.如权利要求1制备得到的pH传感比色膜的使用方法，其特征在于，包括如下步骤：

首先将所述pH传感比色膜裁剪后，贴于冷鲜肉包装材料内侧；

然后置于0～6℃条件下贮藏。

10.如权利要求1制备得到的pH传感比色膜于指示冷鲜肉新鲜度方面的用途。