[发明专利]一种体外测定碳水化合物食物的血糖生成指数的方法

权利要求书

1.一种体外测定碳水化合物食物的血糖生成指数的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）通过体外试验模拟人体的口腔、胃部、小肠的酶消化反应活动，测量获得待测碳水化合物食物释放还原糖的速率及其消化率；

（2）采用体外消化反应动力学方程及数据拟合模型获得相关体外消化试验参数；

（3）针对已知GI值的标准碳水化合物食物标准品进行体外消化实验，明确并建立标准样品血糖生成指数GI与体外消化试验参数之间的函数关系；

（4）根据待测碳水化合物食物的体外消化参数，通过对比（3）中建立的标准品GI值与其体外消化试验参数之间的函数关系，预测待测样品的血糖生成指数，即GI值；

步骤（2）中采用体外消化反应动力学方程及数据拟合模型获得相关体外消化试验参数的方法为：

S1. 依据体外酶消化在各个反应时间点释放的还原糖浓度，制作还原糖释放曲线，并将其转化成为淀粉消化百分比与反应时间构成的消化曲线图；

S2. 结合对数斜率法对原始数据进行初步判断，鉴别食物的消化类型：若经对数斜率法判断后只得到单一的消化速率曲线，则该体系为均一体系；若经对数斜率法判断后得到了至少2条独立的消化速率曲线，则该体系为二项或多项消化体系；

S3. 根据S2的结果，对均一消化体系的结果，则采用顺序体外消化模型，对多相消化体系则采用顺序/平行混合动力学体外消化模型，并同时结合利用规划求解的方式对消化速率曲线进行非线性最小二乘法拟合，得到最优拟合度的还原糖释放曲线，获得一系列体外消化试验参数。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的通过体外试验模拟人体口腔、胃部和小肠的酶消化反应活动的方法包括如下步骤：

1）体外试验模拟口腔咀嚼过程：碳水化合物食物样品按质量g体积mL比1:5～10的比例与模拟唾液混合，模拟人体对碳水化合物食物的口腔咀嚼过程，得到模拟咀嚼物；

2）将人工胃液与步骤1）得到的模拟咀嚼物混合，模拟人体对碳水化合物食物的胃部消化过程，得到胃部消化物；

3）向步骤2）的胃部消化物中加入人工肠液，模拟人体对碳水化合物食物的肠道消化过程，得到肠道消化模拟物。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述的碳水化合物食物样品包括米饭、面条、饼干和面包。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：

步骤1）中所述的模拟唾液由含有以下组分的混合液组成：0.288 mol/L KCl、0.07mol/L KH₂PO₄、0.259 mol/L NaHCO₃、0.03 mol/L MgCl₂、0.001 mol/L (NH₄)₂CO₃和0.021mol/L HCl。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：

步骤2）中所述的人工胃液由组分A和组分B以及胃蛋白酶组成；

所述的组分A由含有0.101 mol/L KCl、0.013 mol/L KH₂PO₄、0.364 mol/L NaHCO₃、0.688 mol/L NaCl、0.002 mol/L MgCl₂、0.007 mol/L(NH₄)₂CO₃和0.227 mol/LHCl的混合液组成；

所述的组分B由0.03×10^-3 mol CaCl₂˙2H₂O和5.4×10^-3 mol HCl溶液组成；

所述的胃蛋白酶为猪胃蛋白酶；

所述的人工胃液通过如下方法得到：向每100 mL组分A中加入组分B，调节体系pH至2.0，然后按4～8 mg/mL的比例加入胃蛋白酶，充分溶解后离心，得到的上清液即为人工胃液。