[发明专利]一种葡萄酒的酒精发酵方法和红葡萄酒及其基于多参数的酿制方法

权利要求书

1.一种基于多参数的红葡萄酒的酿制方法，其特征在于，由以下步骤组成：

葡萄醪依次进行浸渍、酒精发酵、后浸渍和后发酵，得到初级葡萄酒；将初级葡萄酒进行调配，得到红葡萄酒；所述酒精发酵包括3个阶段；在所述酒精发酵时，浸渍后所得果汁最初比重降低至1060～1080为第一发酵阶段，所述第一发酵阶段所得第一葡萄酒最初比重降至1030～1050为第二发酵阶段，所述第二发酵阶段所得第二葡萄酒最初比重降至1000为第三发酵阶段；

所述第一发酵阶段的温度为20～26℃；在第一发酵阶段，自第一发酵阶段开始，浸渍后所得浸渍果汁的比重数值每下降5个点进行1次开放式循环，所述开放式循环的体积为1体积；

所述第二发酵阶段的温度为25～26℃；在第二发酵阶段，自第二发酵阶段开始，经第一发酵阶段得到的第一葡萄酒的比重数值每下降8个点进行1次开放式循环，所述开放式循环的体积为1体积；

所述第三发酵阶段的温度为26～28℃；在第三发酵阶段，自第三发酵阶段开始，经第二发酵阶段得到的第二葡萄酒的比重数值每下降10个点依次进行1次半开放式循环和翻底循环，所述半开放式循环的体积为1/2体积，所述翻底循环的时间为5～10min。

2.根据权利要求1所述酿制方法，其特征在于，所述第一发酵阶段前，浸渍结束后，向经过所述浸渍的葡萄醪中接种酵母，酵母的接种量为100～200mg/L。

3.根据权利要求2所述酿制方法，其特征在于，所述第一发酵阶段前，接种酵母后，还包括封闭式循环。

4.根据权利要求3所述酿制方法，其特征在于，在接种酵母后至皮渣帽形成之前进行封闭式循环；每天进行1次所述封闭式循环，循环体积为1体积，所述封闭式循环的温度为25～26℃。

5.根据权利要求1所述酿制方法，其特征在于，在所述浸渍前，还包括依次向所述葡萄醪中添加SO₂和果胶酶。

6.根据权利要求5所述酿制方法，其特征在于，在所述SO₂添加4～6h后再添加所述果胶酶；所述SO₂的添加量为30～50mg/L；所述果胶酶的用量为25～30g/t。

7.根据权利要求1所述酿制方法，其特征在于，所述浸渍的时间为12～36h，温度为15～18℃。

8.根据权利要求1所述酿制方法，其特征在于，所述后浸渍的时间为2d，温度为0～4℃。

9.利用权利要求1～8任一项所述酿制方法酿制得到的红葡萄酒。