[发明专利]一种含有魔芋粉的魔芋脆饼及其制作方法

权利要求书

1.一种含有魔芋粉的魔芋脆饼，其特征在于：所述魔芋脆饼由下述重量份的原料组成：

蛋清液800～1100份，牛奶300～550份，麦芽糖醇300～550份，魔芋粉300～550份，乳清蛋白300～550份，大豆分离蛋白400～600份，脱脂奶粉100～300份，苏打粉5～20份，SP蛋糕油30～60份。

2.根据权利要求1所述的含有魔芋粉的魔芋脆饼，其特征在于：所述魔芋脆饼由下述重量份的原料组成：蛋清液900份，牛奶400份，麦芽糖醇400份，魔芋粉400份，乳清蛋白350份，大豆分离蛋白500份，脱脂奶粉200份，苏打粉5份，SP蛋糕油45份。

3.根据权利要求1所述的含有魔芋粉的魔芋脆饼，其特征在于：所述魔芋脆饼由下述重量份的原料组成：蛋清液1000份，牛奶450份，麦芽糖醇450分，魔芋粉500份，乳清蛋白450份，大豆分离蛋白550份，脱脂奶粉250份，苏打粉10份，SP蛋糕油50份。

4.一种含有魔芋粉的魔芋脆饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.将蛋清液、牛奶、麦芽糖醇置于干净的搅拌桶中，采用搅拌机或者起发机起发混合液体，得到蛋清起发物；

S2.将魔芋粉、乳清蛋白、大豆分离蛋白、脱脂奶粉、SP蛋糕油和苏打粉加入到蛋清起发物中，并通过搅拌机将其搅拌均匀，得到魔芋脆饼面糊A；

S3.通过搅拌机搅拌起发魔芋脆饼面糊A，得到魔芋脆饼面糊B；

S4.采用注浆的方式将魔芋脆饼面糊B注至烘焙纸上得到魔芋脆饼生坯，每个魔芋脆饼生坯控制在13～18 g的范围中；

S5.将分隔好的魔芋脆饼生坯放入已经预热至190～230℃的烤箱中进行烘烤25～40min，然后将基本定型的产品铲起，防止与模具粘连，继续烘烤25～40 min，烤制干重至6～10 g，得到小块魔芋脆饼；

S6.将小块魔芋脆饼进行包装，得到产品。

5.根据权利要求4所述的含有魔芋粉的魔芋脆饼的制作方法，其特征在于：所述步骤S1搅拌机转速150～450 rpm，搅拌时间4～8 min，蛋清起发物的比重范围在0.35～0.45 g/mL范围内。

6.根据权利要求4所述的含有魔芋粉的魔芋脆饼的制作方法，其特征在于：所述步骤S2搅拌机转速为30～120 rpm，搅拌时间为2～4 min。

7.根据权利要求4所述的含有魔芋粉的魔芋脆饼的制作方法，其特征在于：所述步骤S3搅拌机转速为150～450 rpm，搅拌时间为3～7 min，魔芋脆饼面糊B的面糊比重在0.45～0.65 g/mL范围内。