[发明专利]恰玛古膨化功能食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种恰玛古膨化功能食品的方法，包括以下步骤：将恰玛古果实或恰玛古冻干片制备成恰玛古粉，将恰玛古粉、大米粉和藜麦粉配制成恰玛古复合粉；将恰玛古复合粉置入双螺杆挤压膨化机中进行膨化，得膨化初成品；膨化初成品中添加调味剂均匀混合后，烘烤；冷却至室温，得恰玛古膨化功能食品。采用本发明方法制备而得的恰玛古膨化功能食品色泽金黄，香味浓郁，风味独特，口感酥脆，不粘牙，微孔大小适度，分布均匀，外表细滑且膨化度较好。综合了恰玛古、大米及藜麦的营养价值，市场开发前景广阔。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种恰玛古膨化功能食品的制备方法。

背景技术

恰玛古，学名芜菁(Brassica rapa L.)，是十字花科芸薹属芸薹种下的芜菁亚种，主要种植区域在我国新疆和西藏地区，以肉质根为食用和药用的主要部分,是一种传统的药食两用植物。恰玛古除富含碱性矿物元素及有机生物碱外，还含有黄酮类、多糖类、硫代葡萄糖苷类等生物活性物质，营养价值丰富，被维吾尔族人民誉为“小人参”。维药理论认为恰玛古属二级热、一级湿,具有生湿生热、营养全身、肥体强身、润肺止咳、增强食欲、软便利尿、填精壮阳、明目增视之功效。

现代研究表明，恰玛古正丁醇提取物能够改善二型糖尿病小鼠对葡萄糖和胰岛素的耐受性；恰玛古中所含硫代葡萄糖苷类物质能够明显抑制肿瘤细胞的增殖，且水解后产生的芥子油，具有增进食欲、促进肠胃蠕动、帮助消化的作用；恰玛古中丰富的植物纤维，可增强胃肠活力，降低致癌因子浓度，对防治结肠癌有显著效果；恰玛古可抑制辐射损伤，且具有抑制肝癌细胞生长的作用，所含黄酮可能是其抗癌原因，中药现代研究已证明黄酮类物质具有较强的抗氧化作用及调节微循环的功效；恰玛古多糖具有较好的抗氧化活性并能调节巨噬细胞免疫功能，是良好的免疫促进剂。此外，添加驴奶、巴旦木、恰玛古复配临床营养制剂的肠内营养，能够改善重症肺炎患者的肠功能紊乱，保护肠粘膜屏障功能。在临床上,恰玛古根的提取物已被制成“恰玛古蜜膏”和“恰玛古胶囊”,用于肿瘤的免疫辅助治疗。

目前，恰玛古多用于鲜食，久置后因失水导致口感变差且营养价值降低，向外运输成本高，急需进行产业转型。成熟的恰玛古产品主要有纯恰玛古粉，与山药、灰树花、猴头菇、姬松茸、黑芝麻等复合成谷物冲调粉，自然晾晒的恰玛古干片等。新疆柯坪县圣泉实业有限公司已经批量生产了以恰玛古为主要成分的营养浓缩口服液、胶囊、蜜膏、精油等系列产品。但目前尚无有关恰玛古的零食类食品，恰玛古未能得到合理、充分的加工利用，加工途径较少，市场占有率低，制约了其走向全国市场，同时恰玛古具有抗炎、抗肿瘤、防辐射、降血糖、抗氧化、抗衰老和调节免疫功能等多种生物活性，有望将其开发为一种改善身体状况和提高生活质量的功能食品，因此开发研究开发恰玛古功能产品，实现其产业价值的提升具有重要意义和广阔前景。

膨化技术是利用气体的热压效应和相变原理，通过外部的能量供应，使加工物料内部体迅速气化，并形成多孔蜂窝状结构的一种食品加工方法。作为食品加工领域中重要的加工工艺之一，在食品生产中应用非常广泛。通常以玉米、淀粉、大米、麦类、豆类等为主要原料，经过加热、加压处理，使其体积膨胀、内部组织结构发生变化，再经过粉碎、成型等工序，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。膨化出的产品因为外观精巧、口感酥脆和种类繁多等优点深受消费者，特别是青少年、女性消费者的喜爱。

由于恰玛古主要生长于我国新疆和西藏地区，内地市场对其认识了解不足，只被当地人民当作一种蔬菜鲜食，少量外销；维药典籍中对恰玛古药理作用的记载使研究人员专注于对其活性成分的提取和纯化，生产各类功能性胶囊和蜜膏；恰玛古提取活性物质后的物料中仍含有大量维生素、粗纤维、蛋白质、微量元素等营养成分，若直接丢弃是对恰玛古资源的极大浪费。近年来恰玛古系列产品的推出使得人们对其有所了解，但整体上对恰玛古的认知还局限在用于鲜食的蔬菜及功能保健食品上，因此，目前尚未有人想到将其制备成膨化食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制备恰玛古膨化功能食品的方法。