[发明专利]一种无钒土豆粉及其制备方法

说明书

本申请涉及食品制备的技术领域，具体公开了一种无钒土豆粉及其制备方法。一种无钒土豆粉包括以下重量份的原料制备而成：土豆淀粉60～65份、绿豆淀粉5～10份、红薯淀粉5～10份、玉米淀粉5～10份、水40～60份、魔芋胶0.2～1.2份、海萝胶0.2～0.6份、乳化剂0.05～0.5份；其制备方法为：步骤(1)将少量土豆淀粉、魔芋胶、海萝胶和乳化剂混合，在搅拌过程中加入少量水，得到均匀稀浆液；步骤(2)将剩余的水煮沸后加入步骤(1)中的浆液中，搅拌得到芡糊；步骤(3)将剩余的土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉加入步骤(2)中的芡糊中，和面形成面团；步骤(4)将面团静置醒面1～5min后，将面团放置在漏粉机中进行制粉。本申请的一种无钒土豆粉具有避免在土豆粉中添加明矾的优点。

技术领域

本申请涉及食品制备的技术领域，更具体地说，它涉及一种无钒土豆粉及其制备方法。

背景技术

土豆粉是我国的传统食品，由马铃薯淀粉制作而成。土豆粉具有丰富的营养物质和良好的食味性，调制的食品味道鲜美，深受消费的喜爱。土豆粉是利用马铃薯淀粉糊化和回生制作而成的一种食品，其本质是马铃薯淀粉糊化后的凝胶体，即利用淀粉糊化后再使其会生定型。

在传统对土豆粉的加工中，为了使土豆获得良好的口感、增加其耐煮性，通常都会加入明矾作为添加剂。明矾的主要成分是硫酸铝钾(KAl(SO₄)₂)，常作为改良剂和膨松剂加入土豆粉的生产中。但是研究表面，明矾中含有较多的铝元素，过多的摄入会对人体健康造成诸如免疫下降、脑代谢紊乱等不利的影响。

发明内容

为了避免在土豆粉中添加明矾，本申请提供一种无钒土豆粉及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种无钒土豆粉，采用如下的技术方案：

一种无钒土豆粉，包括以下重量份的原料制备而成：

土豆淀粉 60～65份；

绿豆淀粉 5～10份；

红薯淀粉 5～10份；

玉米淀粉 5～10份；

水 40～60份；

魔芋胶 0.2～1.2份；

海萝胶 0.2～0.6份；

乳化剂 0.05～0.5份。

通过采用上述技术方案，土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉混合后作为淀粉原料，增加了土豆粉的筋度；魔芋胶和海萝胶的加入能够增加土豆粉的韧性；乳化剂的加入能够起到乳化和增筋的作用，使得土豆粉的表面更加光滑，断条率更低。

优选的，所述魔芋胶和海萝胶的重量份数混合比为1：(0.5～1)。

优选的，所述魔芋胶和乳化剂的重量份数混合比为1：(0.3～0.35)。

优选的，所述乳化剂是硬脂酰乳酸钙。

优选的，所述土豆淀粉中的直链淀粉含量为20％～25％。

优选的，所述水是软化水。

第二方面，本申请提供一种无钒土豆粉的制备方法，采用如下的技术方案：

一种无钒土豆粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)将10～15份土豆淀粉、0.2～1.2份魔芋胶、0.2～0.6份海萝胶和0.05～0.5份乳化剂混合均匀，在搅拌过程中加入水5～10份，得到均匀稀浆液；

步骤(2)将剩余量的水加热煮沸后迅速加入步骤(1)中的均匀稀浆液中，并且不断搅拌，直至得到芡糊；