[发明专利]一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法。将花生蔓小段放入柠檬酸钙‑柠檬酸‑水溶液中浸泡，脱涩后加水，湿法超微粉碎至100‑150目的花生蔓匀浆；然后加入赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶，研磨，高压均质，得凝胶软糖糖浆；熬制凝胶软糖糖浆，冷却至形成凝胶为止；切成方块，烘干后回软，即得花生蔓软糖。本发明将花生蔓充分利用起来，制备出具有镇静安眠的作用的凝胶软糖。根据花生蔓成分的特点，加入魔芋胶、赤藓糖醇、可得然胶，利用其结构保存花生蔓浆液在熬制过程中营养的损失。制备的软糖，影响价值高，热量低，咀嚼性好、不豁牙、不易啮齿，适合各个年龄段人群食用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法。

背景技术

我国是花生生产大国，年产1200多万吨，同时产生花生蔓（茎叶）200多万吨（干重）。由于认识的不足，花生蔓作为动物饲料以及燃料使用，不能充分、高效地利用，且产值较低。在我国民间，花生蔓作为一种改善睡眠的中药使用最早可追溯到明洪武年间。《滇南本草》、《中药大辞典》、《浙江药用植物志》和《福建药物志》中均有花生蔓具有治疗失眠的功效的描述。1971年中国中医研究院编写，人民卫生出版社出版的《常见病验方研究参考资料》中记载：“神经衰弱、失眠：取鲜花生叶三两，煮水喝。”

以糖醇和亲水性食品胶体为主要原料开发的凝胶软糖，热量低、水分高，以及咀嚼性好、不豁牙、不易啮齿等特性，广受消费者欢迎。魔芋胶、可得然胶既是具有显著增稠作用的天然食品胶体，又是人体不可消化的膳食纤维之一，不仅可以作为减肥保健食品的原料，还可以调节碳水化合物代谢、降低胆固醇、改善肠道微生物代谢方面均有特殊的功效。

发明内容

本发明将花生蔓融合到赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶构成的凝胶中，开发一种具有改善睡眠作用的低热量软糖，同时为花生蔓的高值化利用开辟新途径。

本发明的技术方案如下：

一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：

（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，洗净杂质后，剪切成小段后，蒸汽处理；

（2）花生蔓的脱涩：将花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；

（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量4-5倍的清水，湿法超微粉碎至100-150目的花生蔓匀浆；

（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶，研磨，高压均质，得凝胶软糖糖浆；

（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆在不停翻动搅拌下，熬制至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入平盘，冷却至形成凝胶为止；

（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成方块，烘干后回软，即得花生蔓软糖。

优选地，所述步骤（1）的蒸汽处理条件为：100-120℃下蒸汽处理5-10 min。

优选地，所述步骤（2）的柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液的重量份数为：柠檬酸钙0.1-0.8份：柠檬酸1.0-2.5份、水100份。

优选地，所述步骤（2）的脱涩时间为：8-15h。

优选地，所述步骤（4）的赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶的加入重量份数为赤藓糖醇30-40份、魔芋胶2-4份、可得然胶2-4份，所述步骤（1）的花生蔓的重量份数为：25-35份。

上述方法制备得到的具有改善睡眠作用花生蔓软糖。