[发明专利]一种具有提香解辣作用的火锅油碟及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟由包括但不限于以下原料混合而成：芝麻油、大豆油、米糠油；所述火锅油碟中，芝麻素的含量≥60mg/100g，维生素E含量≥88mg/100g，植物甾醇含量≥700mg/100g。

2.根据权利要求1所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟中，芝麻素的含量为60-424mg/100g，维生素E含量为88-150mg/100g，植物甾醇含量为700-3000mg/100g。

3.根据权利要求2所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油5-38份、大豆油40-72份、米糠油0-27份。

4.根据权利要求2所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油5份、大豆油68份、米糠油27份。

5.根据权利要求2所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油38份、大豆油62份。

6.根据权利要求2所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油28份、大豆油72份。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述芝麻油的制备方法包括以下步骤：

步骤1、选取食品级芝麻进行筛分和清除杂质；

步骤2、在软化锅中加入水，将步骤1中的芝麻加入到软化锅中进行软化；其中水和芝麻的质量比例为2-3:100；

步骤3、将步骤2中软化过的芝麻经180-210℃连续炒制直至扬烟后，经100-120℃压榨得芝麻毛油；

步骤4、将步骤3中的芝麻毛油进行一级过滤后，静置沉降7-10天，取一级上层清油在3-5℃冷冻24h进行二级过滤，再静置沉降30天后，取二级上层清油进行三级过滤得到所需芝麻油；所述一级过滤、所述二级过滤和所述三级过滤用于逐级除去杂质。

8.根据权利要求7所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，芝麻经过振动筛和两个回转筛进行筛分和清除杂质，所述振动筛是上层筛面为10目，下层筛面为40目的双层振动筛，回转筛依次是上层筛面10目，下层筛面20目的双层回转筛和上层筛面20目，下层筛面30目的双层回转筛。

9.根据权利要求7所述的方法制备的具有提香解辣作用的火锅油碟。

10.一种芝麻素、植物甾醇、维生素E的组合在制备权利要求9所述的具有提香解辣作用的火锅油碟中的用途。