[发明专利]一种零添加蚝油及其制备方法在审
| 申请号： | 202110477171.3 | 申请日： | 2021-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN113080416A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 黄德满 | 申请（专利权）人： | 阳江和鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3562;A23L29/30 |
| 代理公司： | 广州弘邦专利商标事务所有限公司 44236 | 代理人： | 程长文 |
| 地址： | 529533 广东省阳江市阳江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加 蚝油 及其 制备 方法 | ||
1.一种零添加蚝油的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：
(1)取白砂糖加入纯净水加热至130～160℃熬煮制成糖浆；
(2)取食用淀粉加入纯净水，充分搅拌混合均匀后密封，于110～160℃温度下湿热处理，粉碎过筛，得到物理变性淀粉；
(3)取食盐、白砂糖、蚝汁、酱油、步骤(1)所制糖浆、步骤(2)所制物理变性淀粉和纯净水充分混合，持续搅拌并加热至微沸状态，保温15～20min，冷却至室温，得到零添加蚝油成品。
2.根据权利要求1所述的一种零添加蚝油的制备方法，其特征在于步骤(1)具体步骤为：称取10质量份白砂糖，加入等量的纯净水，加热至130～160℃，持续搅拌保温10～80min，冷却至室温，再加入0.5～2质量份的纯净水，充分搅拌混合制成糖浆。
3.根据权利要求2所述的一种零添加蚝油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述食用淀粉为玉米淀粉或木薯淀粉或马铃薯淀粉。
4.根据权利要求2所述的一种零添加蚝油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述食用淀粉与纯净水加入的质量比为10:1～3。
5.根据权利要求3或4所述的一种零添加蚝油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述湿热处理的时间为4～10h。
6.根据权利要求3或4所述的一种零添加蚝油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述过筛是指过100目筛网。
7.根据权利要求3或4所述的一种零添加蚝油的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述酱油为高盐稀态发酵酱油；所述蚝汁为以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品。
8.根据权利要求7所述的一种零添加蚝油的制备方法，其特征在于：步骤(3)中各原料的质量份配比为：食盐5～10份、白砂糖15～20份、蚝汁10～15份、酱油5～10份、糖浆5～10份、物理变性淀粉1～10份、水40～60份。
9.一种零添加蚝油，其特征在于：通过权利要求1～8任一项所述的方法制备得到。
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