[发明专利]一种天然食材复合风味多功能调味汁及其制备方法

权利要求书

1.一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：

(1)复合蔬菜提取物制备：将混合蔬菜原料用组织破碎机打碎为浆状，然后用螺杆压榨机挤压出汁，料渣经反复压榨3-5遍直至料渣不再出水；将所得压榨液A经过滤后进行分子蒸馏处理，分离为重相B组分和轻相C组分，轻相C组分经静置或离心法液液分离为重相D组分和轻相E组分，取E组分和B组合混合均匀，即为复合蔬菜提取物；

(2)复合香辛料提取物制备：将干燥的混合香辛原料依次经预破碎处理和粉碎处理得到细粉，然后采用二氧化碳-乙醇双溶剂进行超临界萃取，萃取液F经55℃静置或离心法液液分离为重相G组分和轻相H组分，重相G组分合并至步骤(1)中的压榨液A进行分子蒸馏处理，轻相H组分即为复合香辛料提取物；

(3)将物理改性淀粉、白砂糖及食用盐混匀后倒入酱油中搅拌形成均匀液体，然后加入复合蔬菜提取物与复合香辛料提取物，搅拌至无明显块状物，所得混合物过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，得到所述天然食材复合风味多功能调味汁。

2.根据权利要求1所述的一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述混合蔬菜原料为鲜姜、香葱、洋葱、大蒜、青椒、芹菜、菠菜、芫荽、胡萝卜、鲜香菇中五种以上原料的混合物。

3.根据权利要求1或2所述的一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述过滤是指经150目滤网过滤。

4.根据权利要求1或2所述的一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述分子蒸馏处理的真空度为-0.085～-0.095MPa，温度为85～90℃。

5.根据权利要求1所述的一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述混合香辛原料为八角、肉桂、小茴香、良姜、甘草、草果、花椒、砂仁、肉豆蔻、黑胡椒、丁香、栀子、橘皮、迷迭香、紫苏、姜黄中九种以上香辛料的混合物。

6.根据权利要求1或5所述的一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述预破碎处理是指用预破碎机处理成2～5mm的粗碎片，所述粉碎处理是指用粉碎机粉碎成20目细粉。

7.根据权利要求1或5所述的一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述超临界萃取条件为：萃取温度35～39℃，萃取压力19～21MPa，萃取时间为3～5小时。

8.根据权利要求1所述的一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述倒入酱油中搅拌的温度为50℃。

9.根据权利要求1所述的一种天然食材复合风味多功能调味汁的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述各组分质量份配比为：复合蔬菜提取物10～20份、复合香辛料提取物2～5份、食用盐1～3份、白砂糖4～8份、物理改性淀粉5～10份、酱油56～78份，总量为100份。

10.一种天然食材复合风味多功能调味汁，其特征在于：通过权利要求1～9任一项所述的方法制备得到。