[发明专利]能耗低且营养成分保留程度高的芹菜叶的干燥方法

说明书

本发明属于蔬菜加工技术领域，具体涉及一种能耗低且营养成分保留程度高的芹菜叶干燥方法。该方法包括下述的步骤：S1：采收芹菜，去除有机械损伤、残次、黄化、病害的芹菜叶片，挑选出优质芹菜叶；S2：第一段干燥：将芹菜叶铺于干燥箱中，于30～37℃下干燥1.5～2.5小时；S3：第二段干燥：将S2中的物料干燥温度调整至42～48℃，干燥2～4小时；S4：第三段干燥：将S2中的物料干燥温度调整至32～38℃，干燥2～4小时。本发明在保证芹菜叶样品的水分含量达到贮藏安全范围的前提下，降低了干燥温度，节约了能耗；与真空干燥的方式相比，本发明中的干燥方式能耗低、营养成分保留程度高、成本低、产品滋味和复水性好。

技术领域

本发明属于蔬菜加工技术领域，具体涉及一种能耗低且营养成分保留程度高的芹菜叶的干燥方法。

背景技术

芹菜叶的营养价值与保健价值比芹菜茎高很多，且芹菜叶的蛋白质含量，远超过大多数根茎类菜。但长期以来芹菜叶由于没有良好的加工利用途径而基本被当做废弃物丢弃，造成芹菜叶资源的极大浪费。陈旭蕊将芹菜叶加工成芹菜叶茶；郑晓楠以芹菜叶、绿茶和梨为原料，制备成一种复合饮料；仪淑敏将芹菜叶加进鱼糕中来改进其凝胶特性，都对芹菜叶的加工提供了新的思路；如能将芹菜叶干制后或进一步加工成超微粉体，作为辅料添加到面制品、乳制品、糖果、油炸类等食品中可增加纤维素和芹菜素等降血脂活性成分，增强食品的保健功效。但芹菜叶的加工和保存目前尚未有太多相关文献披露，干制是芹菜叶加工和保存的基本条件之一。芹菜叶具有以下的特点：采后不易保存，易褐变腐烂。干制产品可以降低水分，抑制微生物的生长繁殖，降低酶活，在一定程度上缓解腐败变质问题，延长贮存期。

目前常见的干燥方法有热风干燥、真空热风干燥、真空冷冻干燥、红外干燥微波干燥等。不同的干燥方式各有优劣，对果蔬样品的物理性质和营养成分的影响也不同。需要发明一种方法来尽可能的保存芹菜叶中的营养成分，保留其固有的物理性质。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种能耗低、成本较低、营养程度保留高的、更适合芹菜叶大规模生产的分段热风干燥方法。

本发明所提供的一种能耗低且营养成分保留程度高的芹菜叶的干燥方法，其创新之处在于，对新鲜的芹菜叶进行分段热风干燥，其干燥的速度高，在保证芹菜叶样品的水分含量达到贮藏安全范围的前提下，降低了干燥温度，较大程度的保留了产品的营养成分。

本发明的方法中，对新鲜的芹菜叶进行三段式干燥，第一段干燥温度为30～37℃，干燥时间为1.5～2.5小时；第二段干燥温度为42～48℃，干燥时间为2～4小时；第三段干燥温度为32～38℃，干燥时间为2～4小时。

优选的，第一段干燥温度为35℃，干燥时间为2小时。

第二段干燥温度为45℃，干燥时间为3小时。

第三段干燥温度为35℃，干燥时间为3小时。

上述的一种能耗低且营养成分保留程度高芹菜叶的干燥方法，包括下述的步骤：

S1：采收芹菜，去除有机械损伤、残次、黄化、病害的芹菜叶片，挑选出优质芹菜叶；

S2：第一段干燥：将芹菜叶铺于干燥箱中，于30～37℃下干燥1.5～2.5小时；

S3：第二段干燥：将S2中的物料干燥温度调整至42～48℃，干燥2～4小时；

S4：第三段干燥：将S2中的物料干燥温度调整至32～38℃，干燥2～4小时；

S2、S3、S4中干燥期间，每隔0.8～1.2小时翻动一次芹菜叶样品。

优选的，S2：第一段干燥：将芹菜叶铺于干燥箱中，于35℃下干燥2小时。

S3：第二段干燥：将S2中的物料干燥温度调整至45℃，干燥3小时。