[发明专利]一种杂粮面条的制备方法

权利要求书

1.一种杂粮面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.将杂粮研磨后，分别过50-200μm网筛；

S2.将过筛后的杂粮粉与水300～400份混匀，平铺于平板上，平铺高度≤0.3cm;

S3.将S2的平板置于脉冲强光环境中处理，条件是：脉冲电压3200～3800V、照射光谱范围550～1200nm、脉冲宽度700～900μs、闪照频率50～60次/s、闪照能量强度60～80J/cm²、照射时间30min～50min、距离0.5～2cm；

S4.将S3中处理后的混合物，干燥至水分含量为40～50%；

S5.将S4中处理后的混合物，使用和面机进行和面处理；

S6.将S5中的得到的面团在压面条机上进行压面处理；

S7.把压好的面条用切面机切割成需要的形状，包装贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述杂粮原料为不含面筋蛋白的杂粮组合。

3.根据权利要求2所述的一种杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述杂粮粉组合是绿豆粉30～40份、高粱粉24～30份、玉米粉35～50份。

4.根据权利要求1所述的一种杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述脉冲强光光源是氙气灯。

5.根据权利要求1所述的一种杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述干燥方式是自然干燥或者微波干燥。

6.根据权利要求1所述的一种杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述和面处理过程是，首先在65～70℃以150～200r/min和面3～5min；然后在45～55℃以250～300r/min和面8～10min；最后在65～70℃以150～200r/min和面3～5min，和面结束后立刻冷却面团至20～30℃。

7.根据权利要求1所述的一种杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述S6中压面次数是2～8次。