[发明专利]一种水禽屠宰加工中的二次脱毛方法

权利要求书

1.一种水禽屠宰加工中的二次脱毛方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）水禽预处理：将宰杀后的水禽血沥干净，采用40-50℃的温水均匀喷淋胴体；

（2）热烫、机械打毛：将喷淋后的水禽胴体置于52-60℃的浸烫池中，浸烫5-6min后将水禽胴体置于脱毛机中机械脱毛3-5min；

（3）酶解液配制：按重量份数计依次将蛋白酶0.1-50份、脂肪酶0.1-5份、半胱氨酸10-50份、保水剂1-5份加入至100份去离子水中，搅拌均匀后，加入酸碱调节剂调节pH至5-10得到酶解液；

水禽胴体浸泡至酶解液前经52-60℃热水二次喷淋1-2min，使水禽胴体表面保持清洁且毛囊充分扩张；

（4）酶解液浸泡：将酶解液加热至30-45℃，将水禽胴体与酶解液按照质量比1:1-1:6浸泡，浸泡过程中每隔2-3min搅拌翻动一次家禽胴体，使水禽胴体与酶液充分混合；

（5）松香甘油酯浸蜡、脱蜡：将松香甘油酯加热至完全熔化，控制松香甘油酯的温度至100-130℃，取步骤（4）处理的水禽胴体完全浸没至松香甘油酯中，然后将水禽胴体快速取出并于10-15℃水中浸泡冷却，冷却完毕后，依次按照腹部、颈部、臀部、翅尖、腿部的顺序剥除水禽胴体表面的蜡，水禽胴体上的细毛随蜡一同被拔出；

（6）用细刷除去水禽胴体的残蜡，经检验合格进入下一宰杀步骤。

2.如权利要求1所述的水禽屠宰加工中的二次脱毛方法，其特征在于：

所述步骤（3）中的蛋白酶为中性蛋白酶或碱性蛋白酶。

3.如权利要求1所述的水禽屠宰加工中的二次脱毛方法，其特征在于：所述步骤（3）中酸碱调节剂为氢氧化钠、碳酸钠或盐酸。

4.如权利要求1所述的水禽屠宰加工中的二次脱毛方法，其特征在于：所述步骤（3）中的保水剂为：海藻酸钠、壳聚糖或黄原胶。

5.如权利要求1所述的水禽屠宰加工中的二次脱毛方法，其特征在于：所述步骤（4）中浸泡时间为 2-8min 。