[发明专利]一种钙果果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种钙果果酱，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：

钙果120～180份、果糖30～50份、果胶酶5～15份、谷氨酸棒杆菌1～5份、力士棒杆菌1～7份和水80～100份。

2.根据权利要求1所述的钙果果酱，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：

钙果140～160份、果糖35～45份、果胶酶8～12份、谷氨酸棒杆菌2～4份、力士棒杆菌3～5份和水85～95份。

3.根据权利要求1所述的钙果果酱，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：

钙果150份、果糖40份、果胶酶10份、谷氨酸棒杆菌3份、力士棒杆菌4份和水90份。

4.根据权利要求1所述的钙果果酱，其特征在于，所述果糖为低聚果糖。

5.根据权利要求1所述的钙果果酱，其特征在于，所述果胶酶包括质量比为3:5的果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶。

6.一种如权利要求1-5任一所述的钙果果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将钙果清洗干净，再进行打浆处理，制得钙果果浆；

2）将果糖和果胶酶加入钙果果浆内，于不锈钢乳化罐中搅拌10～15min，制得果浆混合液；

3）将谷氨酸棒杆菌与力士棒杆菌按重量份复配，制得发酵剂；

4）将发酵剂接种至果浆混合液中，在15～25℃下发酵20～30天；

5）将发酵处理后的果浆混合液真空浓缩处理6～8h，使可溶性固形物达到60%～70％；制得浓缩果酱；

6）将浓缩果酱进行灌装密封，封装后灭菌处理，即得钙果果酱。

7.根据权利要求6所述的钙果果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中采用水囊压榨机对钙果进行破碎压榨。

8.根据权利要求6所述的钙果果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中搅拌速率为80～120r/min。

9.根据权利要求6所述的钙果果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中真空浓缩条件为真空度-0.05～-0.06Mpa、温度55～60℃。

10.根据权利要求6所述的钙果果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中采用巴氏灭菌法进行灭菌处理。