[发明专利]一种延缓杏鲍菇木质化的方法及应用

说明书

本发明提供了一种延缓杏鲍菇木质化的方法及应用，是采用15～25mmol/LH₂O₂溶液浸泡杏鲍菇，然后采用聚乙烯袋包装、储藏，可有效减缓杏鲍菇采后木质化和硬化程度，降低杏鲍菇失重率、电导率以及还原糖的分解速度，对杏鲍菇采后品质有积极的影响，本发明的方法操作简单、成本低、绿色安全，有效缓杏鲍菇采后木质化，延长杏鲍菇的贮藏期，减少杏鲍菇在贮藏运输环节中的经济损失。

技术领域

本发明涉及食用菌采后保鲜领域，更具体地，涉及一种延缓杏鲍菇木质化的 方法及应用。

背景技术

杏鲍菇(Pleurotus eryngii)又名刺芹侧耳，是一种广泛分布于地中海、中欧、 中亚的食用和药用真菌。杏鲍菇提取物中含有多种抗肿瘤和调节免疫作用的活性 物质，如杏鲍菇多糖、腺苷、三萜类物质、蛋白质等。

食用菌采后质地的劣变包括软化和硬化，具体表现为菌柄硬度和韧度增加、 菌盖软化、腐烂以及整体丧失脆嫩感等。采后木质化是园艺产品采后应对逆境胁 迫一种的防御反应，有研究表明食用菌采后品质的变化易受木质素的影响，硬度 的增加与菇体中木质素的积累密切相关。本课题组前期的研究亦发现杏鲍菇在采 后贮运过程会出现木质化引起的质地劣变，不仅影响子实体特有的脆嫩口感，且 能加速子实体的品质劣变。至今为止，对于果蔬类的木质化研究很多，而关于杏 鲍菇硬化劣变的研究尚少。果蔬木质化主要由于损伤和冷害引起，且随着贮藏期 增加果蔬木质化情况逐渐严重。与果蔬不同，本申请发明人前期研究表明杏鲍菇 在整个贮藏期间出现两次木质化现象，而且两次木质化诱导机制并不一致，是由 温度、气调、机械损伤等多种复杂原因造成。基于果蔬与食用菌在木质化的机理 方面存在本质的区别，对于杏鲍菇采后木质化的减缓方法必然是无法借鉴其他果 蔬类的。因此如何抑制杏鲍菇采后木质化的发生，对其采后品质及商用价值具有 重要作用。

H₂O₂是一种氧化能力较弱的活性氧，H₂O₂能轻松的穿过生物膜，作为信号 分子进行远距离信号传输，此外其极容易分解，在植物体内能被酶分解成无害的 H₂O和O₂，因此H₂O₂常被用于果蔬抗逆性方面的研究中。如专利CN102669265B 提供了一种延长鲜切茭白保鲜期的方法，是结合了H₂O₂溶液与气调保鲜技术， 增加了茭白保鲜效果，但基于茭白与杏鲍菇采后诱导木质化的原因、机理等方面 的差异，不同生命体的植物或菌类木质化的防控并没有显然的共适性。因此，针 对特定食用菌杏鲍菇的木质化控制，对于杏鲍菇产业的发展具有相当的必要性。

发明内容

本发明针对现有杏鲍菇保鲜技术的不足，旨在提供一种延缓杏鲍菇木质化的 方法及应用，采用H₂O₂水溶液可有效减缓杏鲍菇采后木质化和硬化程度，降低 杏鲍菇失重率、电导率以及还原糖的分解速度，对杏鲍菇采后品质有积极的影响。

本发明的的首要目的是提供一种延缓杏鲍菇木质化的保鲜剂。

本发明的另一目的是提供一种延缓杏鲍菇木质化的方法。

本发明的再一目的是提供所述保鲜剂或方法在延缓杏鲍菇木质化方面的应 用。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种延缓杏鲍菇木质化的保鲜剂，所述保鲜剂包含浓度为15～25mmol/L的 H₂O₂水溶液。

本发明采用15～25mmol/L的H₂O₂水溶液浸泡采摘后的杏鲍菇，可降低其 在冷藏条件下的木质化程度，抑制杏鲍菇增韧和增硬现象发生，有利于避免杏鲍 菇采后发生硬化劣变，减少杏鲍菇重量和细胞膜损伤，对杏鲍菇采后品质带来积 极的影响。