[发明专利]一种新鲜茭瓜的加工方法

权利要求书

1.一种新鲜茭瓜的加工方法，其特征在于，该新鲜茭瓜的加工方法包括以下步骤：

(1)、贮藏前处理：根据品种特性，适时采收，当茭白膨大到一定程度，叶梢即将开始破裂，即“露白”前采收，留薹管1～3cm；

(2)、原料挑选：采收后堆放时，尽量避免暴晒，应及时按外形、重量等挑选、分级，选取大小一致、茭肉坚实粗壮、无病虫害及机械损伤的茭瓜，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭；

(3)、清洗：将步骤(2)中得到的产品采用无菌水浸泡，流动水清洗的方式进行冲淋喷洗，清洗泥土杂质；

(4)、去皮处理：采用人工或机械快速去皮，剪掉过长的薹管，去掉外鞘，留下1～3片外壳，不可破坏最内层细薄的直接包裹茭肉的茭壳；

(5)、水预冷处理：将盛满洁净水的容器放入保鲜库，当水温达到0～1℃左右时，将茭瓜放入水中降温，并在水中配制0.1％浓度的生物保鲜剂溶液，将茭瓜放入浸泡10-20min；

(6)、保鲜包装：将步骤(5)中加工得到的产品晾干后整齐地横放入保鲜专用袋，袋口敞开，放入经硫磺熏蒸消毒的SMCS、NSS型保鲜库，24h后通入保鲜气体进行封存；

(7)、入库贮藏：入库后，库内温度控制在0～4℃左右，防止急剧变化；相对湿度保持在90％以上。

2.根据权利要求1所述的一种新鲜茭瓜的加工方法，其特征在于：步骤(3)的无菌水采用臭氧、双氧水、过氧乙酸任一一种水溶液进行清洗杀菌。

3.根据权利要求2所述的一种新鲜茭瓜的加工方法，其特征在于：采用臭氧水溶液杀菌，臭氧浓度选择为5～10mg/L，浸泡时间为1.5～2.5min；采用双氧水杀菌，双氧水浓度选择为10～20％，浸泡时间为3～10min；采用过氧乙酸水溶液杀菌，过氧乙酸浓度选择为100～300mg/L，浸泡时间为10～25min。

4.根据权利要求1所述的一种新鲜茭瓜的加工方法，其特征在于：步骤(3)的流动水内含有柠檬酸，柠檬酸的量为100～200mg/L，用于清洗茭瓜表面的有机农药残余。

5.根据权利要求1所述的一种新鲜茭瓜的加工方法，其特征在于：步骤(5)的生物保鲜剂溶液生物保鲜剂溶液是山梨酸钾、茶多酚、大蒜素中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种新鲜茭瓜的加工方法，其特征在于：步骤(6)中的保鲜气体为氧气4～6％，二氧化碳8～15％，氮气83～85％。