[发明专利]一种乳酸菌饮品及其制备方法

说明书

本申请涉及食品发酵领域，更具体地说，它涉及一种乳酸菌饮品及其制备方法；包括以下步骤：取猕猴桃桨、乳蛋白粉、蛋白胨、酵母浸粉搅拌混合，灭菌后冷却，加入共轭亚油酸提取物后得到混合液A；向混合液A中接种第一复合乳酸菌，发酵，得到乳酸菌饮品。所述共轭亚油酸提取物按如下方法制得：向大豆桨中加入脱脂乳、葡萄糖后得到混合液B，混合液B进行超声乳化，调节混合液的pH值，灭菌冷却，接种第二复合乳酸菌，发酵，混合液离心，过滤，收集澄清液，得到共轭亚油酸提取物。本申请中第二复合乳酸菌将大豆的亚油酸转化为共轭亚油酸，第一复合乳酸菌将猕猴桃桨和共轭亚油酸提取物发酵，人饮用该饮品后，具有减轻人体重和降低体脂率的效果。

技术领域

本申请涉及食品发酵领域，更具体地说，它涉及一种乳酸菌饮品及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高和消费意识的转变，软饮料市场蓬勃发展，在我国液体饮料市场中，乳酸菌饮料由于含有丰富营养，且产品种类多样、口感清爽，而受到广大消费者的青睐。

乳酸菌饮料是由牛乳或乳粉为原料，在乳酸菌发酵而成的酸乳基料中加入水、白糖、果汁、其他原料、酸味剂、缓冲盐等调配制成的酸性产品。它一方面由于加入了果汁、糖和酸味剂等，使产品具有水果的芳香，酸甜适宜，风味良好；另一方面，因其主要原料为牛乳，使制得的乳酸菌饮料具有补虚损、益肺胃、养血、生津润燥和解毒的营养价值，因而颇受人们欢迎。

目前，人们的工作节奏不断加快，随之而来的是更高的工作强度和工作压力，人们在长时间的工作后感到疲惫，回到家中就会躺着看电视或玩手机直至睡觉，运动量少，同时，随着各种饮品的出现，人们也逐渐使用饮品代替饮用水，因此，生产出一种具有减重、减脂功效的乳酸菌饮品具有十分广阔的前景。

发明内容

为了使制得的乳酸菌饮品具有减重、减脂的功效，本申请提供一种乳酸菌饮品及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种乳酸菌饮品的制备方法，采用如下的技术方案：

一种乳酸菌饮品的制备方法，包括以下步骤：S1：取猕猴桃桨40-60份、第一份水100-150份、乳蛋白粉20-40份、蛋白胨20-40份、酵母浸粉6-10份搅拌混合，95-100℃灭菌5min后冷却，加入共轭亚油酸提取物20-30份后得到混合液A；

S2：向混合液A中接种第一复合乳酸菌10⁵CFU/g-10⁹CFU/g，发酵，得到乳酸菌饮品。

所述共轭亚油酸提取物按如下方法制得：将大豆与第二份水煮熟后打浆，灭菌后冷却，得到大豆桨；向大豆桨中加入脱脂乳、葡萄糖后得到混合液B，混合液B在冰浴下进行超声乳化得到混合液C，用第一pH调节剂调节混合液B的pH值，压力蒸汽灭菌后冷却，接种第二复合乳酸菌，发酵，混合液离心，过滤，收集澄清液，得到共轭亚油酸提取物。

通过采用上述技术方案，共轭亚油酸是一种具有多种生理活性的功能性脂肪酸，是一类含有共轭双键的十八碳二烯酸(亚油酸)异构体混合物。亚油酸和亚麻酸在反刍动物瘤胃内通过异构化和生物脱氢反应形成共轭亚油酸，反式脂肪酸在动物细胞内经△9-脱氢酶的脱氢作用也能形成共轭亚油酸。所以反刍动物来源的食品是人类获得共轭亚油酸最主要的天然来源。而大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维、维生素E和亚油酸等，第二复合乳酸菌将大豆中的亚油酸转化为共轭亚油酸。