[发明专利]无糖乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下重量百分数范围的原料组分：

发酵乳40%-55%，

油柑汁12%-18%，

稳定剂0.6%-1.3%，

余量为水；

所述稳定剂包括以下重量百分比范围的原料组成：

甘油35%-60%，

双乙酰酒石酸单双甘油酯35%-40%，

二丁基羟基甲苯1.3%-2.5%，

碳酸镁8%-17%。

2.根据权利要求1所述的无糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述稳定剂包括以下重量百分比范围的原料组成：

甘油40%-55%，

双乙酰酒石酸单双甘油酯37%-39%，

二丁基羟基甲苯1.5%-2.0%，

碳酸镁13%-15%。

3.根据权利要求1所述的无糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述油柑汁包括以下重量百分数范围的原料组分：

油柑果肉70%-85%，

甜味剂0.08%-0.16%，

酸味调节剂0-0.3%，

余量为水。

4.根据权利要求3所述的无糖乳酸菌饮料，其特征在于：所述甜味剂包括甘草甜素和甜菊糖苷，所述甘草甜素和甜菊糖苷的质量比例范围为1：（0.5-1）。

5.根据权利要求3所述的无糖乳酸菌饮料，其特征在于：所述酸味调节剂为柠檬酸。

6.根据权利要求1所述的无糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述油柑汁的制备方法，包括以下步骤：

步骤1a，挑选新鲜的外皮无腐烂破损的油柑果并进行清洗，之后对油柑果进行去核处理，得到油柑果肉；

步骤2a，称取油柑果肉、甜味剂以及水，对水进行加热，边将甜味剂加入热水中进行搅拌溶解，直至甜味剂全部溶解后得到甜味液；

步骤3a，将油柑果肉与甜味液混合后进行破壁，破壁时间为5-10min，得到粗制油柑汁；

步骤4a，将所述粗制油柑汁进行过滤，过滤得到初级油柑汁，将酸味调节剂加入初级油柑汁中，快速搅拌混合，直至酸味调节剂全部溶解，得到所述油柑汁。

7.根据权利要求1所述的无糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵乳包括以下重量百分比范围的原料组分：

脱脂奶粉20%-32%，

葡萄糖6%-15%，

乳酸菌种0.15%-0.37%，

余量为水。

8.根据权利要求7所述的无糖乳酸菌饮料，其特征在于：所述乳酸菌种为嗜酸乳杆菌、干酪乳酸菌和嗜热链球菌一种或几种的组合物。

9.根据权利要求1所述的无糖乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵乳的制备方法，包括以下步骤：

步骤1b，将脱脂奶粉和葡萄糖混合后加入水，搅拌直至脱脂奶粉和葡萄糖完全溶解后，进行杀菌处理，杀菌温度为80-105°C，杀菌时间为0.5-1h，得到无菌混合液；

步骤2b，向所述无菌混合液中加入乳酸菌种，搅拌至乳酸菌种完全溶解，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为35-45°C，发酵时间为12-24h，得到所述发酵乳。

10.权利要求1-9所述的无糖乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1c，按比例称取油柑汁、稳定剂以及水，对油柑汁、稳定剂以及水进行杀菌消毒，杀菌温度为60-105°C，杀菌时间为10-24h，之后将油柑汁、稳定剂以及水进行搅拌混合，直至稳定剂完全溶解，得到混合物；

步骤2c，将所述混合物加入所述发酵乳中进行均质，均质时间为25-30min，均质压力为25-30MPa，得到均质液；

步骤3c，对所述均质液进行杀菌消毒，杀菌时间为30-60min，杀菌温度为95-110°C，得到所述无糖乳酸菌饮料。