[发明专利]一种钙果原浆的制备方法

说明书

本发明公开了果汁加工技术领域，提供了一种钙果原浆的制备方法，包括以下步骤：选取钙果用清水冲洗清洁后放入消毒水中浸泡0.5‑1h；将消毒后的钙果采用自动去核机去核后立即移入‑20℃环境下速冻保存2‑3h；将速冻后的无核钙果放入微波环境中，对微波环境中充入氮气，对钙果进行微波解冻处理，解冻处理后放入榨汁机中进行压榨得到原汁。本发明对去核后的钙果进行速冻，对速冻后的钙果再进行榨汁，能够保证果肉中的香味有效保留，使得制备所得的钙果原浆口味更佳自然原始，也保证钙果原浆中钙元素的很好保留。

技术领域

本发明涉及果汁加工技术领域，尤其涉及一种钙果原浆的制备方法。

背景技术

钙果又名欧李，其种仁入药，有利尿、缓下作用，主治大便燥结、小便不利，果实酸甜可口，风味独特，营养丰富，其钙和铁的含量为水果之最，每100克果肉中含钙360毫克、铁58毫克。

而钙缺乏症在儿童、中老年人、孕妇和婴幼儿中较易发生。中老年人缺钙容易骨质疏松、血压升高等疾病；婴幼儿和处在青春期发育的青少年，生长发育中需要大量的钙，日常的食物摄取有时候达不到要求，生长发育迟缓、佝偻病因缺钙而引起的其他相关疾病，在这一阶段补钙必不可缺少；孕妇缺钙则容易导致骨质软化，而其他人群缺钙则可能发生手足抽搐等疾病。

现有市面上补钙制剂品种多样，而钙果制备得到的原浆制剂可作为补钙良品，但是现有的钙果原浆为鲜钙果果肉直接榨汁所得，存在口味不佳的情况，且含钙量较少。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种钙果原浆的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种钙果原浆的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：选取钙果用清水冲洗清洁后放入消毒水中浸泡0.5-1h；

步骤2：将消毒后的钙果采用自动去核机去核后立即移入-20℃环境下速冻保存2-3h；

步骤3：将速冻后的无核钙果放入微波环境中，对微波环境中充入氮气，对钙果进行微波解冻处理，解冻处理后放入榨汁机中进行压榨得到原汁；

步骤4：在原汁中加入原汁质量0.05-0.07％的果胶酶、原汁质量0.02-0.08％的维生素D、原汁质量0.02-0.06％的维生素C，并滴加原汁质量2％的柠檬酸溶液调酸，使PH值达到4.5-5，酶解温度40-45℃，混合酶解2-4h；

步骤5：在酶解后的原汁中添加原汁质量0.3-0.9％的食品级超细碳酸钙，在40-45℃的环境下搅拌反应1-2h，反应完成后静置40-50h后取上清液得到澄清的钙果原浆。

所述步骤1中消毒水的制备方法如下：按照如下重量组分称取：次氯酸钠1-4份、柠檬酸钾8-16份、水200-400份、表面活性剂3-9份；将次氯酸钠和柠檬酸钾倒入水中进行搅拌得到混合液，搅拌的同时将表面活性剂分三次等量加入混合液中，每次加入间隔10-20min，混合充分后得到消毒水。

所述表面活性剂为十二烷基硫酸钠、椰油酸二乙醇酰胺中的一种或两种。

所述步骤2中的微波环境为密闭的微波炉，且对微波炉内充气氮气直至微波炉内含氧量低于5％。

所述步骤2中微波环境的频率为2400-2500Mhz，且微波解冻处理30-45min，每微波处理1-2min后间隔2-4min。

所述步骤4中在原汁中加入原汁质量0.05-0.07％的果胶酶、原汁质量0.03-0.07％的维生素D、原汁质量0.03-0.05％的维生素C，并滴加原汁质量2％的柠檬酸溶液调酸，使PH值达到4.5-5，酶解温度40-45℃，混合酶解2-4h。

所述步骤1中选取的钙果为外皮完好、无病虫害的成熟钙果。