[发明专利]一种SOD黑蒜酱油的生产方法

说明书

本发明申请属于黑蒜酱油加工技术领域，具体公开了一种SOD黑蒜酱油的生产方法，包括以下步骤：(1)将由权利要求4得到的SOD黑蒜进行发酵，浓缩成SOD黑蒜浓缩汁；(2)将SOD黑蒜浓缩汁与传统酱油勾兑，勾兑比例为1:15‑25。本方案主要应用在黑蒜酱油制作过程中，解决了传统酱油的口味单调、功效贫乏以及单纯的高钠含量导致不健康的问题。

技术领域

本发明属于黑蒜酱油加工技术领域，具体公开了一种SOD黑蒜酱油的生产方法。

背景技术

SOD大蒜富含超氧化物歧化酶，能有效降低血脂、血压、胆固醇、血黏度，预防老年痴 呆，增强肝胆功能和创伤愈合能力，还具有清除自由基，提高免疫力、改善睡眠、增强记忆 力、延缓衰老，预防老年性白内障、提高视力，防治前列腺炎、调节女性生理期、推迟更年期，提高关节活动能力、防治关节炎，美白、祛斑、祛皱，预防肿瘤发生、缓解副作用等功 效。

SOD黑蒜由SOD大蒜经过简单的恒温发酵制成，在发酵过程中不仅保留了超氧化物歧化 酶的活性，还大大提升了氨基酸、还原糖等有有机成分的含量，同时清除了大蒜的蒜臭味。

酱油是一种中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独 特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国菜肴不可或缺的调味品。但传统酱油既含有氯 化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源，对于高血压、冠心病、糖尿病患者有弊无益。随着人们对美好物质生活的追求，传统酱油越来越不能满足人们对美味和健康 的双重需求。

如果以SOD黑蒜为原料制备一种SOD黑蒜酱油，在丰富了传统酱油口感的同时，又能使 酱油具备了SOD黑蒜的多重功效，从而规避传统酱油因单纯的高钠含量导致不健康的问题。

发明内容

本发明的最终目的在于提供一种SOD黑蒜酱油的生产方法，以解决传统酱油的口味单调、 功效贫乏以及单纯的高钠含量导致不健康的问题。

为了达到上述目的，本发明的技术方案为：

1.一种芽胞杆菌，其特征在于，该芽胞杆菌从醋的菌株中分离得到，该芽胞杆菌于2020 年12月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏地址：北京市朝 阳区北辰西路1号院3号；保藏号为：CGMCC NO.21336；分类命名：枯草芽孢杆菌，Bacillus subtilis。

2.权利要求1所述的一种芽胞杆菌的应用，其特征在于，将该芽胞杆菌应用于制备大 蒜专用SOD制剂过程中。

3.一种包含权利要求1所述的一种芽胞杆菌的大蒜专用SOD制剂，其特征在于，其中 芽胞杆菌的含量为2.5X 1010cfu/g-3.5X 1010cfu/g(重量)。

4.一种应用权利要求3所述的一种大蒜专用SOD制剂生产SOD黑蒜的方法，其特征在 于，包括以下步骤：

(1)在常规栽培管理条件下，从蒜瓣插入种植土开始，在大蒜苗表面喷施稀释浓度1000 倍的如权利要求3所述的大蒜专用SOD制剂，每隔15-25天喷施1次，共喷3-8次，得到SOD 大蒜；

(2)将完整未去皮的SOD大蒜在清水中浸泡半小时并沥干，然后放入具有保温功能的 容器中，在恒温60℃下发酵15天，即得到SOD黑蒜。

5.一种SOD黑蒜酱油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将由权利要求4得到的SOD黑蒜进行发酵，浓缩成SOD黑蒜浓缩汁；

(2)将SOD黑蒜浓缩汁与传统酱油勾兑，勾兑比例为1：15-25(体积)，即得到SOD 黑蒜酱油。

进一步，SOD黑蒜浓缩汁与传统酱油的勾兑比例为：1:20(体积)

本技术方案的有益效果在于：