[发明专利]一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法

说明书

本发明公开了一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，涉及酿酒技术领域。包括以下步骤：S1、准备糠壳和大米；S2、将糠壳和大米中的异物去除，对糠壳和大米进行过筛和清洗；S3、把清洗后的糠壳进行清蒸，将糠壳蒸熟；通过采用双蒸分水脱醛工艺方法，主要是在蒸粮过程中由分两次把粮蒸熟，在第一次，生米蒸20分钟后，开甑，淋入粮食重量四倍以上的冷水，让高温的粮食快速冷却，糠壳与大米中某些物质随冷却水，从蒸锅底部随之排放流之待粮食冲淋的冷却水彻底流干半小时后，在继续二次蒸粮，分水冷却后的粮食，在后期糖化及发醇中,能有效减少发醇过程中产生的糠醒,杂醇油等有害物质，确保酒体更加健康，能完全解决米酒饮后不上头不口干的有效方法。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法。

背景技术

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量较低，因此深受人们的喜爱，我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料，现代米酒多采用工厂化生产。

现有技术中在酿造米酒时只通过一次的蒸煮方式，生产工艺简单，蒸煮后的米发酵出的米酒含有糠醛和杂醇油等有害物质，人们饮用后会出现口干上头的现象，影响酒的质量和长时间饮用危害人们的身体健康。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，具备去除有害物质，保证酒的品质等优点，解决了酒品质不好存有有害物质的问题。

(二)技术方案

为实现上述去除有害物质，保证酒的品质的目的，本发明提供如下技术方案：一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，包括以下步骤：

S1、准备糠壳和大米；

S2、将糠壳和大米中的异物去除，对糠壳和大米进行过筛和清洗；

S3、把清洗后的糠壳进行清蒸，将糠壳蒸熟；

S4、将大米浸在水中进行浸泡，浸泡时间为1-2h；

S5、取出浸泡好的大米，对大米进行再次清洗，彻底清除大米中杂质；

S6、把大米和蒸熟的糠壳进行拌匀，得到大米和糠壳的混合物，将拌匀后的大米和糠壳的混合物放到甑子上，对其第一次清蒸，时间为15-25min；

S7、将甑子打开，然后对甑子内蒸的大米和糠壳的混合物使用冷水喷淋，进行分水；

S8、等待分水后的水彻底干后和大米冷却后，将第一次清蒸的糠壳和大米混合物打造拌散；

S9、然后对糠壳和的大米混合物进行第二次清蒸，时间为15-25min；

S10、清蒸好后将蒸好的大米和糠壳混合物出甑摊开自然冷却；

S11、冷却后对大米和糠壳的混合物内拌入贵州特色酒曲，进行糖化发酵；

S12、然后进入八窖池进行固态发酵；

S13、等发酵完成后上甑蒸酒，蒸出酒后取酒为53度的高度米酒；

S14、将取的高度米酒进行入库房封坛。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S4中对大米浸泡时，浸泡的水平面一定得满过大米，且浸泡的水为20-40℃的温水。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S6中的甑子提前将表面清洗干净，然后对其表面铺上一层纱布。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S7中喷淋水的温度为10-15度，且喷淋水可为自来水，且喷淋的水量为大米和糠壳混合物的四倍。