[发明专利]一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法，包括如下步骤：称取香辛料混合原料，所述香辛料混合原料由如下重量的原料组成：15％(重量)的混合香辛料提取物、15％(重量)的浓缩骨汤、15％(重量)的酵母抽提物、10％(重量)的水解植物蛋白液、10％(重量)的老抽酱油、8％(重量)的蚝油、7％(重量)的料酒、5％(重量)的食用盐、5％(重量)的味精、5％(重量)的鸡精、4％(重量)的白砂糖、0.8％(重量)的陈醋、0.2％(重量)的5‑呈味核苷酸二钠，按配方比例精确称量后进行混合加热、混合斩拌乳化、磨均质处理；对滤液进行浓缩，得到提取物。

技术领域

本发明涉及香辛料的制备技术领域，尤其涉及一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法。

背景技术

目前，在餐饮行业及家庭民用的调味品使用中，应用较多的品种有香辛原料、香辛粉料、鸡精、味精、酱油、料酒等，另外酒店餐饮还需要单独熬煮香料水、熬制骨汤。这种调味料的使用方法存在诸多不足之外，主要表现在以下几个方面：1.直接使用香辛料原料，有效风味成份利用率低(仅仅占40％左右)，造成浪费成本高；2.使用香辛料粉末(如五香粉、十三香)会影响产品感质量，产品中的黑点易让人误以为是杂质，同时因为原始带菌量较易造成二次微生物污染。3.熬煮香辛料水和熬制骨汤，会造成有效成分高温损失，风味效果差；同时操作频繁费工费时，影响工作效率。4.在实际操作使用时，需要依次加入每种调味料，费工费时很麻烦。

发明内容

为解决现有技术的缺点和不足，提供一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法，以有效解决目前餐饮业及家庭民用中调味品使用时存在的诸多问题。

为实现本发明目的而提供的一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法，包括如下步骤：

(1)、称取香辛料混合原料，所述香辛料混合原料由如下重量的原料组成：15％(重量)的混合香辛料提取物、15％(重量)的浓缩骨汤、15％(重量)的酵母抽提物、10％(重量)的水解植物蛋白液、10％(重量)的老抽酱油、8％(重量)的蚝油、7％(重量)的料酒、5％(重量)的食用盐、5％(重量)的味精、5％(重量)的鸡精、4％(重量)的白砂糖、0.8％(重量)的陈醋、0.2％(重量)的5-呈味核苷酸二钠；

(2)、将步骤(1)中的香辛料混合原料，按配方比例精确称量后，将香辛料混合原料依次加入可倾式夹层锅中加热，加热温度为100°c±1°c，时间为10分钟。此工艺参数是经过多次验证确定的，参数值低了会缩短产品的保质期，参数值高了会影响产品的风味效果。

(3)、将步骤(2)所得的香辛料混合原料送入斩拌机进行混合斩拌乳化；斩拌机的斩拌转速为2000r/min，时间为3分钟。此工艺参数可以使产品达到最佳状态，参数值高了会增大能耗，参数值低了达不到要求状态。

(4)、对步骤(3)中处理得到的胶体进行磨均质处理；胶体进行磨均质处理的工艺参数：转数3000r/min，细度20um。此工艺参数可以使产品达到所需要的最佳细度，参数值低了，产品细度达不到，参数值高了，生产能耗会增大。

(5)、对步骤(4)中的滤液进行浓缩，得到提取物；浓缩为减压浓缩，真空度为0.08°Mpa，温度为60°c—65°c。此减压浓缩参数可以有效保证浓缩效率和产品风味品质；参数值低了影响浓缩效率，参数值高了会造成热敏性风味成分损失而影响产品质量。

作为上述方案的进一步改进，所述混合香辛料提取物由11％(重量)的八角、10％(重量)的花椒、10％(重量)的桂皮、8％(重量)的小茴香、8％(重量)的干姜、8％(重量)的白芷、6％(重量)的高良姜、6％(重量)的草果、6％(重量)的白豆蔻、5％(重量)的山奈、5％(重量)的陈皮、5％(重量)的草豆蔻、5％(重量)的甘草、4％(重量)的白胡椒、3％(重量)的丁香组成。

作为上述方案的进一步改进，所述混合香辛料提取物通过如下步骤制备：

(1.1)按配方比例精确称量后进行40目筛网的混合粉碎；