[发明专利]向2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液中添加γ-癸内酯以提升其甜味的方法

说明书

本发明专利属于味觉调配技术领域，具体涉及一种向2,3,4,5,6‑五羟基己醛溶液中添加γ‑癸内酯以提升其甜味值的方法。所述方法是向2,3,4,5,6‑五羟基己醛溶液中添加γ‑癸内酯。γ‑癸内酯具有嗅觉上的奶香味。本发明的首次将具有嗅觉上奶香味的γ‑癸内酯与2,3,4,5,6‑五羟基己醛混合后，意外的在味觉提升了2,3,4,5,6‑五羟基己醛的甜味。本发明中，γ‑癸内酯与2,3,4,5,6‑五羟基己醛的质量比例为：0.5～200:50000，即只要用很小量的γ‑癸内酯，就可以使2,3,4,5,6‑五羟基己醛溶液的甜味值明显提升。

技术领域

本发明专利属于味觉调配技术领域，具体涉及一种向2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液中添加γ-癸内酯以提升其甜味值的方法。

背景技术

甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。甜味剂是世界各地使用最多的一类食品 添加剂，在食品工业中占有十分重要的地位。甜味剂种类较多，按照其化学结构 和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂；按来源可分为人工合成甜味剂和天然 甜味剂；按营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。天然甜味剂是指从 植物组织中提取出来的甜味物质，主要有糖醇类(木糖醇、山梨糖醇等)和非糖醇 类(甘草、甜菊糖苷等)两类。2,3,4,5,6-五羟基己醛(葡萄糖)是一种常用的糖类。 2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液的甜味随着2,3,4,5,6-五羟基己醛浓度的增大而增大。但 是，很多情况下，当2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液浓度一定时，需要尽可能提升其甜 味。例如，在食品例如糕点或者饮品等领域，需要在降低2,3,4,5,6-五羟基己醛使 用量的情况下，即降低成本的情况下，提升食品或饮品整体的甜味。

此外，基于现代人们对健康的追求，减少糖摄入量符合健康的生活方式。期 待减少糖的添加量时，食物还能保持原有的甜味感。

为了解决以上问题，提出本发明。

发明内容

本发明提供一种向2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液中添加γ-癸内酯以提升其甜味值的方法，向2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液中添加γ-癸内酯。此处的增甜是指提升 味觉上的甜味。

优选技术方案中，所述2,3,4,5,6-五羟基己醛的质量大于等于所述γ-癸内酯 的质量。

2,3,4,5,6-五羟基己醛即葡萄糖。

所述2,3,4,5,6-五羟基己醛与所述γ-癸内酯的质量比例为：50000：0.5～200。

优选的技术方案中，所述2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液的初始浓度为：50g/L或50mg/g，向2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液中添加γ-癸内酯后得到的混合物中，所述 γ-癸内酯的浓度为：0.5～200mg/L或0.5～200μg/g。

更优选的，所述2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液的初始浓度为：50mg/g，向 2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液中添加γ-癸内酯后得到的混合物中，所述γ-癸内酯的 浓度为0.5μg/g、1μg/g、2μg/g、5μg/g、10μg/g、20μg/g、50μg/g、100μg/g 或200μg/g。

优选的技术方案中，所述2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液中含有：水、2,3,4,5,6- 五羟基己醛。其中乙醇、酒石酸、氯化钾为电子舌测试的基底溶液，不影响甜味 值的变化趋势，可不予考虑。

优选的技术方案中，所述2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液中含有：水、乙醇、酒石 酸、氯化钾、2,3,4,5,6-五羟基己醛。

优选的技术方案中，所述2,3,4,5,6-五羟基己醛溶液中含有乙醇0.05L/L、酒 石酸0.045g/L、氯化钾2.24g/L、2,3,4,5,6-五羟基己醛50g/L或50mg/g。

本发明的优点如下：