[发明专利]一种厚切蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种厚切蛋糕，其特征在于，其原料包括蛋黄组合物、蛋清组合物以及爆浆胶囊；

其中蛋黄组合物包括如下重量份数的组分：

蛋黄 300～400

低筋粉 200～300

白沙糖 50～70

色拉油 120～150

奶粉 10～40

泡打粉 2～7

盐 2～7

乳化剂 5～15

甘油 20～35

果葡糖浆 20～35

山梨糖醇液 40～70

食品添加剂 20～30

蛋清组合物包括如下重量份数的组分：

蛋清液 400～600

白沙糖 300～400

乳化剂 15～25

其中，所述爆浆胶囊的重量份数为（100～200），所述爆浆胶囊包括依次向外包覆设置的可食用类液体、防破裂层、密封层、隔热层。

2.根据权利要求1所述的厚切蛋糕，其特征在于：所述液体为可食用类液体中任一液体，所述防破裂层为空心巧克力层，所述密封层为海藻酸钙凝胶层，所述隔热层为年糕层。

3.根据权利要求2所述的厚切蛋糕，其特征在于：所述液体为牛奶。

4.根据权利要求2所述的厚切蛋糕，其特征在于：所述空心巧克力层的厚度为1～2mm，所述年糕层的厚度为2～4mm。

5.根据权利要求1所述的厚切蛋糕，其特征在于：所述空心巧克力层的内径为4～6mm。

6.根据权利要求1所述的厚切蛋糕，其特征在于：所述食品添加剂包括如下重量份数的组分：

脱氢乙酸钠 0.3～0.5

山梨酸钾 0.2～0.4。

7.一种厚切蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，制备爆浆胶囊

I、通过注射器将可食用类液体注射进入巧克力球壳内，随后局部加热巧克力的注射位置使其密封，得到夹心巧克力；

II、将I中得到的夹心巧克力浸润海藻酸钠溶液后过滤，随后将表面粘附有海藻酸钠溶液的夹心巧克力投入氯化钙溶液中，过滤并干燥后得到表面覆有海藻酸钙凝胶层的夹心巧克力；

III、在覆有海藻酸钙凝胶层的夹心巧克力表面包裹年糕后得到爆浆胶囊；

步骤二，制备蛋清组合物

将蛋清组合物内的蛋清打匀，随后分三次加入乳化剂以及白砂糖进行打发，得到蛋清组合物；

步骤三，制备蛋黄组合物

将蛋黄组合物内的蛋黄打匀，随后加入蛋黄组合物内相应重量份数的白沙糖、色拉油、奶粉、盐、乳化剂、甘油、果葡糖浆、山梨糖醇液、食品添加剂后搅拌均匀，最后通入蛋黄组合物内相应重量份数的泡打粉、低筋粉并搅拌均匀，得到蛋黄组合物；

步骤四，将蛋清组合物与蛋黄组合物混合后搅拌均匀，得到胚料；

步骤五，将胚料均匀地涂布于隧道炉的输送带表面得到下层胚料，并通过漏斗在下层胚料的上表面均匀地散落爆浆胶囊，随后再将胚料涂布于下层胚料表面得到内部含有爆浆胶囊的夹心胚料，将夹心胚料送入隧道炉内烘焙，得到厚切蛋糕。

8.权利要求7所述的厚切蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤一的I中，巧克力球壳的外壁设置有若干凹槽。