[发明专利]一种亚硝酸钠-明胶微球及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种亚硝酸钠-明胶微球的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

(1)将明胶加入去离子水中、搅拌至完全溶解，得到明胶溶液；所述明胶为A型明胶；

(2)然后将亚硝酸钠加入至所述明胶溶液中，继续搅拌至完全溶解，得到混合溶液；

(3)将谷氨酰胺转氨酶按照30U/g的浓度加入至上述混合溶液中，然后搅拌反应得到交联溶液；

(4)向油相中加入乳化剂，然后在搅拌条件下逐滴滴加所述交联溶液，并继续在搅拌条件下进行乳化反应形成乳液；

(5)将所述乳液在搅拌条件下冷却，并经超声处理后制得包含所述亚硝酸钠-明胶微球的产物；

(6)向所述产物中加入无水乙醇并置于冰水浴条件下搅拌，接着抽滤分离得固体，然后采用无水乙醇洗涤后于干燥器内干燥得到所述亚硝酸钠-明胶微球；

其中，步骤(4)所述油相预热至50-55℃，油相与步骤(1)中所述去离子水的体积比为(2-10)∶1，所述油相包括玉米油；所述搅拌的转速为50-200r/min，所述乳化反应的温度为30-60℃，所述乳化反应的时间为1-2h。

2.根据权利要求1所述的一种亚硝酸钠-明胶微球的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述明胶溶液的质量浓度为0.01～0.1g/mL；所述搅拌的温度为50-55℃，所述搅拌的转速为100-500r/min。

3.根据权利要求1所述的一种亚硝酸钠-明胶微球的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述亚硝酸钠与所述明胶的质量比为1∶(5-15)，所述搅拌的温度为15-30℃，所述搅拌的转速为100-500r/min。

4.根据权利要求1所述的一种亚硝酸钠- 明胶微球的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述谷氨酰胺转氨酶的酶活为120U/mL，所述搅拌反应的时间为1-3h，温度为15-30℃，转速为100-500r/min。

5.根据权利要求1所述的一种亚硝酸钠-明胶微球的制备方法，其特征在于，步骤(5)中冷却至15～30℃；所述超声处理在冰水浴中进行，所述超声的功率为200W、总时间为10min，每次超声时间为3s、间隙时间为2s。

6.根据权利要求1所述的一种亚硝酸钠-明胶微球的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述无水乙醇的温度为0-8℃，所述无水乙醇与所述乳液的体积比为(2-10)：1；所述搅拌采用顶置式机械搅拌器，所述搅拌的速度100-500r/min，搅拌的时间为30-60min；所述洗涤的次数为1-3次，所述抽滤采用真空抽滤装置。

7.一种亚硝酸钠-明胶微球，其特征在于，采用权利要求1～6任一项所述方法制备得到，且所述亚硝酸钠-明胶微球的粒径为25-40μm。

8.一种如权利要求7所述亚硝酸钠-明胶微球在食品抗菌剂中的应用。