[发明专利]一种水溶性的迷迭香抗氧化剂及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种水溶性的迷迭香抗氧化剂，其特征在于，包括油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂、蛋白质粉末、水、无水乙醇、食用油和乳化剂；所述油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂、蛋白质粉末、水、无水乙醇、食用油和乳化剂的质量比为(8-25)：(1-8)：(10-30)：(5-20)：(5-10)：(2-10)。

2.根据权利要求1所述的水溶性的迷迭香抗氧化剂，其特征在于，所述油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂、蛋白质粉末、水、无水乙醇、食用油和乳化剂的质量比为(15-20)：(3-5)：(15-25)：(10-15)：(6-8)：(4-8)。

3.根据权利要求2所述的水溶性的迷迭香抗氧化剂，其特征在于，所述油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂、蛋白质粉末、水、无水乙醇、食用油和乳化剂的质量比为16.5：4：20.5：12：7：6.5。

4.根据权利要求1所述的水溶性的迷迭香抗氧化剂，其特征在于，所述蛋白质粉末选自牛血清蛋白、大豆7S蛋白、乳清蛋白、麦谷蛋白中的一种或两种以上。

5.根据权利要求1所述的水溶性的迷迭香抗氧化剂，其特征在于，所述乳化剂选自吐温80、吐温40或斯潘80中的一种或两种以上。

6.根据权利要求1所述的水溶性的迷迭香抗氧化剂，其特征在于，所述抗氧化剂组份中还包括柠檬酸，所述柠檬酸与油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂的质量比为(0.1-1.0)：(8-25)。

7.权利要求1-6任一项所述水溶性的迷迭香抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按比例称取蛋白质粉末和水，将蛋白质粉末溶于水中，搅拌分散后水化得到蛋白溶液；

(2)按比例称取油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂、无水乙醇和食用油，将油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂与食用油搅拌均匀，然后将二者的混合物一同加入无水乙醇中溶解得到油相溶液；

(3)将步骤(1)中的蛋白溶液与步骤(2)中的油相溶液混合，搅拌分散均匀静置2-5小时；

(4)将步骤(3)中静置后的混合液透析去除有机溶剂和部分食用油，离心去除不溶物，得到水溶性的迷迭香抗氧化剂。

8.根据权利要求7所述的水溶性的迷迭香抗氧化剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中还添加按比例称取的柠檬酸。

9.根据权利要求7所述的水溶性的迷迭香抗氧化剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中透析液是pH为6.6的柠檬酸盐缓冲液，透析时间为18-36小时，每8小时换一次透析液。

10.权利要求1-6任一项所述水溶性的迷迭香抗氧化剂在制备食品、药品、化妆品中的用途。