[发明专利]一种花生抗氧化多肽及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花生抗氧化多肽及其制备方法，所述抗氧化多肽的氨基酸序列为Pro‑Gly‑Cys‑Pro‑Ser‑Thr。以花生为原料，采用胃蛋白酶对其进行酶解，分离纯化、冷冻干燥得到抗氧化多肽。本发明抗氧化多肽缓解了人工抗氧化剂可能引起的副作用，提供了一种新的天然抗氧化剂，可以取代传统的合成食品抗氧化剂。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种花生抗氧化多肽及其制备方法。

背景技术

氧化是所有生物在氧化代谢过程中形成自由基的过程，是生物体发展某些重要功能所必需的，常见的活性氧包括羟基自由基、超氧阴离子自由基和过氧化氢。活性氧的过度积累导致细胞生物分子的氧化损伤，如DNA片段化、蛋白质变性和膜脂过氧化，与人体多种疾病相关，包括癌症、心血管疾病、神经退行性疾病等。此外，在食品中，氧化不仅会引发营养流失、腐烂、异味，造成食品品质的下降，严重时还会对摄入者的身体健康造成影响。因此，使用安全的抗氧化剂抑制过氧化物的产生是一个不错的选择。

人工合成抗氧化剂如叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁羟基甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等在食品中应用广泛，具有防止食品氧化变质、防止毒素产生、保持营养成分的作用，但是这些合成的抗氧化剂可能会对人体健康造成伤害：如不当使用BHA可致癌，BHT有抑制人体呼吸酶活性的嫌疑，TBHQ有致畸致癌的危险。为缓解众人对人工合成抗氧化剂安全性的担忧，开发天然抗氧化剂越来越受到食品工业和科学界的关注。

食源性生物活性肽是蛋白质经特定蛋白水解酶酶解或发酵后形成的从二肽到具有复杂线性、环状结构的不同肽类的总称。食源性抗氧化肽作为一种理想的天然替代品正受到越来越多的关注，其抗氧化活性不仅体现在体外清除自由基，还体现在体内调节抗氧化途径。用于制备抗氧化肽的动植物原料主要包括未充分利用的蛋白质丰富的食物和富含蛋白质的工业副产物，或者蛋白质中含有特定药理价值的多肽序列或氨基酸残基，不同来源的多肽均有可能具有抗氧化活性。

花生是一种主要的农业作物，广泛用于榨油。脱脂花生粕是花生油生产过程中的主要副产品，富含蛋白质和大量必需氨基酸。但由于蛋白质溶解性差、颜色深、风味不佳、营养价值低，至今仍被用作动物饲料和肥料，造成资源浪费。为进一步提高花生副产物的功能利用度，可将其作为一种潜在的抗氧化肽来源。

发明内容

本发明的目的在于针对天然抗氧化剂的不足和人工合成抗氧化剂的安全缺陷，以及花生生物利用度不足的现状，提供一种花生抗氧化多肽及其制备方法。

本发明具体通过以下技术方案实现：

本发明提供了一种花生抗氧化多肽，其氨基酸序列为Pro-Gly-Cys-Pro-Ser-Thr。

在本发明的另一方面，提供了所述花生抗氧化多肽的制备方法，以花生为原料，采用胃蛋白酶对其进行酶解，分离纯化、冷冻干燥得到抗氧化多肽。

所述的酶解条件为：pH为1.5-3.5、温度37℃、酶解时间为3.0h、底物浓度为4％，酶添加量为1％。

肽酶的类型是决定肽的大小、组成和氨基酸序列的主要因素，不同类型的酶可以特异性切割肽的不同位置，最终影响蛋白质水解产物的抗氧化活性。蛋白酶的专一性主要是由于形成肽键的两个氨基酸的性质不同所决定的。