[发明专利]红茶初加工工艺

权利要求书

1.红茶初加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1萎凋：将采摘分级的鲜叶先后进行二次自然萎凋和一次日光萎凋，第一次自然萎凋时间6h～8h，之后在日光下萎凋2h～3h，再进行第二次自然萎凋1h，使叶质柔软，叶茎折不易断，茶香明显，得萎凋叶；

S2揉捻：将萎凋叶置入揉捻机进行初揉-解块-复揉-再解块摊凉，使萎凋叶有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，细胞破碎率达80％以上，并且90％以上叶片成条，得揉捻叶；

S3发酵：将揉捻叶在密闭发酵室内发酵5h～6h，温度30℃～35℃，湿度90％～98％，使叶片呈深棕色，得发酵叶；

S4炒青：将发酵叶放入炒青机内进行炒青处理，燃烧柴火采用香樟枯枝，先快火烧至140℃～160℃并在该温度范围内不断翻炒80min～100min，然后改为中火80℃～90℃继续翻炒，直至茶叶表面起霜，接着往火上撒些油茶壳旺火再出锅；

S5摊凉、冷藏。

2.根据权利要求1所述的红茶初加工工艺，其特征在于：所述步骤S1中的鲜叶为一芽二叶初展或者一芽三叶初展的鲜叶，且不采雨水和露水叶，采摘时间为晴天上午十点至下午四点之间。

3.根据权利要求1所述的红茶初加工工艺，其特征在于：所述步骤S1中的自然萎凋的条件为温度20℃～25℃，相对湿度60％～70％。

4.根据权利要求1所述的红茶初加工工艺，其特征在于：所述步骤S2中的初揉和复揉的工艺过程均为：先不加压揉捻5min～8min，再加轻压揉捻15min～20min，然后加重压揉捻10min～15min，最后换轻压揉捻5min～8min。

5.根据权利要求1所述的红茶初加工工艺，其特征在于：所述步骤S4中出锅的炒青叶含水率低于4％。

6.根据权利要求1所述的红茶初加工工艺，其特征在于：所述步骤S4中的炒青机转速控制在8r/min～15r/min。