[发明专利]一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法

说明书

一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，利用芋梗制作富含果胶的提取物，将其制成乳化液用于溶解胡萝卜素，采用β‑环糊精包埋胡萝卜素乳液；将新鲜芋头制成芋头浆体；然后，利用胡萝卜素包埋物、芋头浆体等制成含含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料。本发明制得的芋头浆体饮料，口感醇厚，香味浓郁，具有芋头的天然营养，富含胡萝卜素；胡萝卜素采用β‑环糊精包埋，产品风味和质量稳定，货架期较长。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法。

背景技术

芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，在我国栽培广泛，资源丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。芋头富含膳食纤维，具有减肥、润畅、降低胆固醇等功效。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋梗是芋头的粗大叶柄，可作为绿色蔬菜食用。芋梗富含果胶。

胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。胡萝卜素是一种最常见的维生素A补充剂。胡萝卜素是一种脂溶性功能性物质，不溶于水，易溶于有机溶剂，限制了胡萝卜素在食品、医药行业的应用范围；另外，胡萝卜素分子结构中含有多个共轭双键，对光照、氧气、离子等不稳定，在其运输和储存过程中存在很多问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将芋梗破碎成细度20-40目的芋梗颗粒，然后清洗干净，沥去水分；对芋梗颗粒进行压滤，收集滤饼；将滤饼研磨至粒径小于或等于50μm，得到细化料；将细化料和水按质量比1:2.5-5.0混合，然后将混合物料加热至75-85℃并保温，以转速45-90r/min进行搅拌；浸提45-90min后将混合物料降温至65-75℃，采用转速3000-4000r/min离心处理5-10min，收集上清液，即为芋梗提取液；将芋梗提取液浓缩至原体积的5-10%，即得到芋梗提取物；

步骤2：将芋梗提取物与水按质量比15-30:100混合，采用搅拌转速8000-12000r/min处理10-20min，得到乳化液；将胡萝卜素、乳化液按质量比2.5-10.0:100混合，搅拌后采用超声波频率25-35KHz、功率密度0.3-0.5W/cm²，处理时间5-10min，得到胡萝卜素乳液；

步骤3：将胡萝卜素乳液、β-环糊精按质量比100:15-25混合，采用转速30-60r/min搅拌10-30min；将搅拌后的混合物料；对混合物料进行真空冷冻干燥，得到的粉末状物料即为胡萝卜素环糊精包埋物；

步骤4：将芋头去皮并清洗干净，放置在不锈钢笼屉上，使用蒸汽蒸制30-45min，至芋头完全熟化；熟化后的芋头在温度75-95℃时，挤压通过80-100目筛网，收集过滤后的浆料；将浆料研磨至细度低于50µm，得到芋头浆体；

步骤5：将15-25重量份的芋头浆体、0-7重量份的白砂糖、3-5重量份的果葡糖浆、0.25-0.75重量份的辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉、0.25-0.75重量份的果胶、0.15-0.30重量份的黄原胶、余量为纯化水、共计100重量份，加入到调配罐中，温度控制为75-80℃，搅拌转速为45-90r/min，调配15-30min；调配后的物料真空脱气处理15-30s；然后，采用25-50Mpa高压均质处理1-3次；即得到芋头浆体饮料 。

优选的技术方案为：压滤的压力为0.30-0.40MPa，滤网孔径为120-150目。