[发明专利]一种含茶多酚豆浆的制备方法

说明书

一种含茶多酚豆浆的加工方法，利用芋头制作了高纯度芋头淀粉，并经过改性制得辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉、多孔芋头淀粉，利用辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉作为豆浆稳定剂，利用多孔芋头淀粉吸附茶多酚，制得含茶多酚豆浆产品。制得的豆浆产品，开盖即可饮用，具有传统豆浆的风味和营养；含有茶多酚，具有一定保健功效；茶多酚经过多孔淀粉吸附，具有更好的稳定性，货架期较长。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种含茶多酚豆浆的制备方法。

背景技术

豆浆起源于我国，是我国汉族传统饮品，将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成，相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。豆浆是非常具有我国民族特色的食品，广泛流行于全世界的华人地区。

茶多酚是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30 种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。茶多酚是一种优良的抗氧化剂，具有明显的抗突变、抗衰老、抗辐射、清除人体过剩的自由基、预防心血管疾病、一直癌细胞等多种生理、药理功效，是一类极具开发价值的天然产物。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含茶多酚豆浆的制备方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种含茶多酚豆浆的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将芋头清洗去皮，得到去皮芋头；将去皮芋头与水按质量比1:2.5-5.0混合，将混合物料搅打成浆状；将浆状物料研磨至细度低于25μm，得到浆料；对浆料采用转速3000-5000r/min离心10-20min，收集沉淀物；将沉淀物与水按质量比1.0:2.5-5.0混合，加入纤维素酶、中性蛋白酶和脂肪酶，混合物料复合酶处理2-3h，得到酶处理液；

步骤2：对酶处理液进行灭酶，然后采用转速3000-5000r/min离心10-20min，收集沉淀物，然后向沉淀物中加入其质量3-5倍的水，再次离心处理并收集沉淀物；如此循环3-5次，收集沉淀物；将沉淀物干燥，得到高纯度芋头淀粉；

步骤3：将辛烯基琥珀酸酐、无水乙醇按质量比1.0:2.5-5.0混合，得到辛烯基琥珀酸酐乙醇溶液；将高纯度芋头淀粉和水按质量比1.0:1.0-2.5混合，搅拌均匀得到淀粉乳；将淀粉乳与辛烯基琥珀酸酐乙醇溶液按质量比100:1-5混合，在反应温度32-35℃条件下，且控制pH8.0-9.0条件下反应时间3-5h；反应结束后，反应物料采用孔径30-50μm滤纸或滤网过滤，收集滤渣；对滤渣采用其10-20倍质量的无水乙醇搅拌清洗，然后采用孔径30-50μm滤纸或滤网过滤，收集滤渣；对无水乙醇清洗过滤后的滤渣，采用其10-20倍质量纯化水搅拌清洗，然后采用孔径30-50μm滤纸或滤网过滤，收集滤渣；对滤渣进行干燥，粉碎至100-150目即得到辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉；

步骤4：对高纯度芋头淀粉进行3-5次冻融处理，即得到多孔芋头淀粉；

步骤5：将茶多酚、多孔芋头淀粉按质量比1:10-25混合，放入共振声混合设备中，在频率80-120Hz、振幅1.0-2.0mm条件下，处理5-10min；将共振声混合后的物料与水按质量比1:5-10混合，然后在温度5-15℃、振动频率50-100r/min、振幅5-10mm条件下，振荡处理60-120min；然后对低温振荡处理后的物料进行真空冷冻干燥，得到吸附茶多酚的多孔芋头淀粉；

步骤6：将大豆浸泡5-10h，然后将浸泡后的大豆，放入研磨设备中，研磨成细度低于60目的浆料；然后对浆料进行压滤，得到滤液和滤饼，滤液即为豆浆基料；