[发明专利]一种具有抗氧化作用的三维火麻凝胶油及其制备方法在审
| 申请号： | 202110521875.6 | 申请日： | 2021-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN113080265A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 徐勇将;刘元法 | 申请（专利权）人： | 南京福喆未来食品研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/013 | 分类号： | A23D9/013;A21D2/16;A21D13/06 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 具有 氧化 作用 三维 凝胶 及其 制备 方法 | ||
1.一种具有抗氧化作用的三维火麻凝胶油及其制备方法，其特征在于，所述的凝胶油基油脂的制备方法为∶
(1)首先将L-抗坏血酸棕榈酸酯与火麻油混合，采用红外加热方法，缓慢升温至60-80℃加热搅拌处理，搅拌速度为150r/min，然后在以2℃/min的降温速率从80-60℃冷却搅拌处理，搅拌速度为100r/min，然后用15℃/min的降温速率降到室温；
(2)将步骤(1)得到的混合液加入单硬脂酸山梨酸酯，通过10000r/min下高剪切处理10min以形成凝胶网络；
(3)将步骤(2)得到的样品放置在0℃～20℃下，静置24～48h，得到三维火麻凝胶油，将火麻油基凝胶油置于4℃的冰箱中储存。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的凝胶因子L-抗坏血酸棕榈酸酯和单硬脂酸山梨酸酯的添加量为凝胶油基油脂质量的5-8wt％。
3.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其特征在于，所述凝胶因子L-抗坏血酸棕榈酸酯和单硬脂酸山梨酸酯的质量比为1∶1。
4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述的火麻油添加量为凝胶油基油脂质量的95-98wt％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是将三维火麻凝胶油代替黄油应用到曲奇饼干的制备中，包括以下步骤∶三维火麻凝胶油和糖分搓发；多次加入鸡蛋，充分混合；加入泡打粉和面粉揉成面团；将面团压平，冷藏，用模具刻；放入烤箱，上火205℃，下火150℃，烘烤12min，冷却得到成品。
6.一种曲奇饼干，其特征在于，其配方，按照质量份数为∶低筋面粉90份，三维火麻凝胶油50份，糖粉20份，鸡蛋15份，泡打粉1份。
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