[发明专利]一种树莓酒

说明书

本发明一种树莓酒，其特征是由树莓、酵母菌和酒为原料，按质量比的树莓：酵母菌：酒=25～150：2.5～15：1000比例制备而成；其中所述的酒为白酒、葡萄酒、黄酒或啤酒；所述的树莓为红树莓、黄树莓、黑树莓和紫树莓果实中的一种或两种任意组合。本发明采用发酵、蒸馏、酶解提取、醇沉等工艺相结合，可有效地将树莓中的香味物质以及易挥发成分得到有效地提取，同时能将水溶性的有益成分能够实现最大化的提取，本发明工艺方案能够解决使提取成分和酒的更大化的融合，从而使酒制品外观澄清透明，品味纯正柔和，口感柔绵，树莓风味浓郁，无不良异味，产品很受消费者欢迎。

技术领域

本发明属于配制酒加工领域，尤其涉及一种果酒的加工方法，具体涉及一种树莓酒。

背景技术

树莓（Rubus idaeus）为蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus.L）灌木半灌木小浆果植物，又名马林果、覆盆子、悬钩子、托盘等，为多年生小灌木，兼木草两性。树莓果实柔嫩多汁，果实出汁率达82%，果实风味浓甜并具香气，酸甜可口，营养丰富，尤其富含黄酮、维生素C、维生素K、鞣花酸、超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutst，SOD）等多种抗生、抗衰活性物质，被美国人称为“生命之果”，是世界范围内近几年来发展迅速的集营养与保健于一体的第三代水果。2014年中国专家把树莓预测为我国第三代水果，认为它有着无限的发展前景。

树莓被欧美国家园艺界将果实成熟后易与花托分离的定为树莓种群（Raspberries），而成熟后不易与花托分离的是为黑莓种群（Blackberries）。根据果实颜色和生长特性不同，树莓可分为红树莓、黄树莓、黑树莓和紫树莓4种类型。根据结果习性不同，可将树莓分为夏季树莓和双季树莓，大多数双季树莓为红树莓和黄树莓，黑莓包括直立的、半直立的和匍匐的3种类型，其中匍匐性黑莓又称为露莓（dew berries）。目前，全世界有40多个国家种植树莓，而我国树莓种植业发展较快，由于土地和劳动力原因，种植树莓成本很低，外商逐年在中国求购树莓树量很大，但供不应求。由于树莓果实特别是欧美发达国家对冷鲜果需求量的巨大，促使我国各地出现区域性规模性种植，这也给国内提供了开发树莓果实食品提供了丰富的原料资源。

树莓果实色泽鲜艳、香气浓郁，酸甜可口，糖含量与苹果、梨、柑桔三大水果相似，氨基酸及铁、锌、磷含量高于苹果、葡萄，富含多种维生素和酚类物质，其中丰富的黄酮类化合物、花青素和鞣化酸等能够清除人体中超氧离子自由基，具有抗癌细胞增殖功效；同时，还具有强化免疫系统功能、改善血液循环、降低血压等作用，有“生命之果”的美誉。树莓果实的有益成分不断被科技界学者发现纪实，这为其在食品中的开发应用开拓了巨大的发展空间，大大扩展树莓的应用前景，开拓树莓产业的综合发展。