[发明专利]一种益生菌菌粉水活度控制方法

说明书

本发明公开了一种益生菌菌粉水活度控制方法，属于面粉制备技术领域，包括如下步骤：向益生菌菌粉制备箱内，加入双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，海藻糖，神经酰胺和水组成的混合液，控制混合后物料的水分含量；将步骤1中的原料发酵后离心，弃去上清液，初步脱水，收集菌体。本发明控制水活度精度高，改变传统益生菌生产水活度无法掌控的弊端，同时操作简单，在原有生产的基础上实施，投入的研发成本少，方便使用，适用范围广；改变传统的益生菌菌粉水活度靠生产后再检测的弊端，变被动为主动，提高生产效率。

技术领域

本发明涉及一种益生菌菌粉水活度控制方法，属于益生菌制备技术领域。

背景技术

益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。益生菌可合成消化酶，它们与动物体合成的消化酶一起，参与肠道中营养物质的消化，刺激动物体分泌消化酶，降低小肠隐窝深度，增加绒毛高度，增加小肠表面积，促进肠道营养物质的吸收。

现有的益生菌菌粉水活度控制方法在实际生产的过程中无法控制菌粉中的水分，都是通过检测后再确定菌粉的水分，使生产存在一定的被动性，因此，亟需一种菌粉水活度控制方法来控制益生菌的生产。

发明内容

本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种益生菌菌粉水活度控制方法。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种益生菌菌粉水活度控制方法，包括如下步骤：

步骤1：向益生菌菌粉制备箱内，加入双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，海藻糖，神经酰胺和水组成的混合液，控制混合后物料的水分含量；

步骤2：将步骤1中的原料发酵后离心，弃去上清液，初步脱水，收集菌体；

步骤3：向海藻糖加入初步脱水后的菌体中加入神经酰胺，控制水分控制器的蒸汽压力、蒸汽阀门展开的角度和水分控制器的投料速度，控制调质后原料的水活度含量；

步骤4：将控制调质水分含量的原料送入益生菌菌粉真空冷却器内预冻至-80～-65℃，开启真空冷却器内的真空泵，抽真空至真空度冷冻干燥，制成冻干份状态，得到的符合生产需求的益生菌菌粉水活度产品。

优选的，在步骤1中，向制备箱内，按重量份数计，加入双歧杆菌65～73份，保加利亚乳杆菌40～65份，嗜热链球菌38～45份，海藻糖3～7份，神经酰胺8～25份和水组成的混合液，控制混合后物料的水活度为12～13％。

优选的，在步骤1中，向制备箱内，按重量份数计，加入双歧杆菌66份，保加利亚乳杆菌60份，嗜热链球菌40份，海藻糖5份，神经酰胺23份和水组成的混合液，控制混合后物料的水活度为12％。

优选的，在步骤3中，通过一个以上的喷头向制备箱内喷入混合液，所述喷头的压力≥0.8Mpa，喷嘴孔径≤2.5mm。

优选的，在步骤3中，控制水分控制器的蒸汽压力设置在0.3～0.5Mpa，蒸汽阀门开度设置角度为30～75℃，投料速度设置在40～48r/s。

优选的，所述真空冷却器的风门开度60％～80％、进风湿度30％～80％，控制真空冷却器的进风温度低于益生菌菌粉的真空冷却器温度的3～5℃。

优选的，所述制备箱内的底部和侧壁均安装有温湿度检测器，实时检测制备箱内的温湿度。

优选的，利用自动粘度测定仪测定益生菌菌粉水活度产品的运动粘度。

优选的，在步骤4中，抽真空至真空度为500～550Pa，真空冷冻干燥15～19小时。