[发明专利]用于防止饮料褐变的组合物及其应用

权利要求书

1.一种用于防止饮料褐变的组合物，其特征在于，该组合物包括小球藻酶解物；所述小球藻酶解物包括小球藻多肽提取物和小球藻多糖；所述组合物还包括维生素C，所述小球藻酶解物与维生素C的质量比值为1:1~20:1；

所述小球藻酶解物的制备方法包括以下步骤：

（1）小球藻粉与蒸馏水按照1:5~1:15w/v的比例混匀，用NaOH溶液调节混合液pH至8.0~10.0，得到小球藻碱性混合液；

（2）将小球藻碱性混合液进行破壁处理，离心，取上清液，真空冷冻干燥或喷雾干燥即得小球藻粗提物A；

（3）小球藻粗提物A按照1:5~1:15w/v的比例加入乙醇，涡旋混匀，离心，弃去上清液；将沉淀干燥后，得到小球藻粗提物B；

（4）小球藻粗提物B与蒸馏水按照1:5~1:15w/v的比例混匀，进行酶解；酶底比为0.5~4.0%；酶解时间为2~24 h；酶解后于沸水浴中灭酶，离心，收集上清液，干燥后即得小球藻酶解物；

所述（4）中酶解选用的酶包括：中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的一种。

2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述的破壁处理方法包括：高压均质法、超声波破碎法或球磨法中的一种或多种组合。

3.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述的破壁方法为高压均质法，均质次数为1~5次，均质压力为800~2500 bar。

4.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述方法还包括（5）脱色处理：将未脱色的所述小球藻酶解物配制成水溶液，加入体积分数为0.5%~2.0%的活性炭，震荡反应0.5~5.0h，过滤，收集上清液，干燥即得精制小球藻酶解物。

5.一种如权利要求1所述的组合物在饮料制品中的应用。

6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，在饮料制品中，维生素C的浓度为 0.0025~0.01g/ml，小球藻酶解物的浓度为0.01~0.05g/ml。