[发明专利]一种乳清蛋白的改性方法

权利要求书

1.一种乳清蛋白的改性方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配制含水量50wt%的乳清蛋白水合物；

（2）将乳清蛋白水合物采用双螺杆挤压机进行冷挤压，得到乳清蛋白冷挤压产物；所述双螺杆挤压机的螺杆转速为300r/min，喂料速度为3.5kg/h；

所述冷挤压的过程中不进行加热，并使所述双螺杆挤压机的出料口温度不高于50℃；

（3）将所述乳清蛋白冷挤压产物干燥、粉碎，得到挤压乳清蛋白粉碎物；

（4）将所述挤压乳清蛋白粉碎物配制为浓度5wt%的挤压乳清蛋白水溶液；在所述挤压乳清蛋白水溶液中加入半胱氨酸，使所述挤压乳清蛋白水溶液中的半胱氨酸浓度为15mmol/L；然后在60℃的温度下反应10min后，立即转入冰水浴终止反应，得到所述改性乳清蛋白；

在步骤（3）中，所述干燥为在35-45℃下干燥20-28h，至所述乳清蛋白冷挤压产物的含水量为5wt%；所述粉碎为粉碎至粒径小于0.5mm。

2.一种根据权利要求1所述的乳清蛋白的改性方法得到的改性乳清蛋白,其特征在于，所述改性乳清蛋白中含有以下分子间二硫键交联肽段：

WENDECAQK(6)-CEVFR(1) β-lg (66) ↔α-la (6)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-CEVFR(1) β-lg (160) ↔α-la (6)

WENDECAQK(6)-ALCSEK(3) β-lg (66) ↔α-la (111)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-ALCSEK(3) β-lg (160) ↔α-la (111)

LDQWLCEK(6)-LDQWLCEK(6) α-la (120) ↔α-la (120)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-LDQWLCEK(6) β-lg (160) ↔α-la (120)。

3.根据权利要求2所述的改性乳清蛋白,其特征在于，所述改性乳清蛋白中含有以下分子间二硫键交联肽段：

CEVFR(1)-CEVFR(1) α-la (6) ↔α-la (6)

WENGECAQK(6)-CEVFR(1)β-lg (66) ↔α-la (6)

WENDECAQK(6)-CEVFR(1)β-lg (66) ↔α-la (6)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-CEVFR(1)β-lg (160) ↔α-la (6)

MPCTEDYLSLILNR(3)-CEVFR(1) BSA (447) ↔ α-la (6)

LCVLHEK(2)-CEVFR(1) BSA (460) ↔α-la (6)

ALCSEK(3)-ALCSEK(3)α-la (111) ↔α-la (111)

WENGECAQK(6)-ALCSEK(3)β-lg (66) ↔α-la (111)

WENDECAQK(6)-ALCSEK(3)β-lg (66) ↔α-la (111)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-ALCSEK(3)β-lg (160) ↔α-la (111)

LDQWLCEK(6)-LDQWLCEK(6)α-la (120) ↔α-la (120)

WENDECAQK(6)-LDQWLCEK(6)β-lg (66) ↔ α-la (120)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-LDQWLCEK(6)β-lg (160) ↔α-la (120)。