[发明专利]一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺

说明书

本发明提供了一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺，该巧克力复配被膜剂的配方为：3％‑6％紫胶、1％‑3％吗啉脂肪酸盐、2％‑5％松香季戊四醇酯、10％‑20％白砂糖、5％‑10％食品级甘油中、0.2％‑0.6％巴西棕榈蜡、0.5％‑1.5％天然着色剂、0.3％‑0.7％食品添加剂，本发明在防止微生物入侵和防潮的同时，进一步的提升了巧克力的口感，且能够使巧克力的外观美感得到进一步的提升。

技术领域

本发明主要涉及巧克力加工的技术领域，具体为一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺。

背景技术

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，口感细腻，香气浓郁，原产中南美洲，可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等，在加工为成品的巧克力需要使用一种被膜剂来防止巧克力被微生物入侵造成损坏，还能为巧克力提供防潮的功能，但是市面上存在的巧克力被膜剂虽然能够为巧克力提供防潮和防止微生物入侵的功能，但是也间接的导致巧克力的口感较差，且在一定程度上影响了巧克力的外在美观，特此提出一种方案来解决现存的一些问题。

发明内容

本发明主要提供了一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺，用以解决上述背景技术中提出的技术问题。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺，该巧克力复配被膜剂的配方为：3％-6％紫胶、1％-3％吗啉脂肪酸盐、2％-5％松香季戊四醇酯、10％-20％白砂糖、5％-10％食品级甘油中、0.2％-0.6％巴西棕榈蜡、0.5％-1.5％天然着色剂、0.3％-0.7％食品添加剂，本发明在防止微生物入侵和防潮的同时，进一步的提升了巧克力的口感，且能够使巧克力的外观美感得到进一步的提升。

进一步的，该巧克力复配被膜剂的制备工艺为：

(1)、将紫胶和吗啉脂肪酸盐放置在容器中，将容器加热至75℃-80℃，匀速搅拌并加热3min，使用陶瓷容器反复提拉2min，得到溶液1；

(2)、将松香季戊四醇酯添加至溶液1中，匀速搅拌并加热1min，等待自然冷却消泡后，得到溶液2；

(3)、将白砂糖添加至溶液2中，快速搅拌2min，当白砂糖与溶液2完全混合后，得到溶液3；

(4)、将食品级甘油中添加至溶液3中，匀速搅拌3min后，等待自然冷却消泡后，得到溶液4；

(5)、将巴西棕榈蜡调节至溶液4中，快速搅拌并加热2min，当巴西棕榈蜡调节与溶液4完全混合后，等待自然冷却消泡后，得到溶液5；

(6)、将天然着色剂添加至溶液5中，顺时针快速搅拌0.5min，得到溶液6；

(7)、将食品添加剂添加至溶液6中，顺时针快速搅拌并加热3min，得到溶液7；

(8)、将溶液7倒入至陶瓷容器中，反复进行提拉5min，将溶液7放置在玻璃制成的成型模具中，直到自然冷却，等待冷却后，得到巧克力被膜剂。

进一步的，所述天然着色剂的成分包括以下至少一种：10％-20％万寿菊粉、15％-30％紫育精粉、5％-10％木薯叶粉、7％-15％胡萝卜粉。

进一步的，所述食品添加剂的成分包括以下至少一种：2％-5％凝脂、5％-10％碳酸氢钠、8％-20％碳酸氢氨、3％-8％三氯蔗糖。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：