[发明专利]一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒及其酿制方法

说明书

本发明属于白酒酿造技术领域，公开了一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒及其酿制方法，由以下原料酿制而成，按质量份计包括：绿茶籽20～35份，红高粱65～80份，1～2份活性干酵母、0.4～0.6份酒粬、纤维素酶0.1～0.5份、黑曲霉菌0.1～0.3份、水。本发明的有益效果是：采用绿茶籽和红高粱作为白酒酿制的原料，绿茶籽中含有茶多酚、儿茶素等多种风味成分，还富含大量不饱和脂肪酸和丰富的类黄酮，具有丰富的营养和独特的风味，用于酿制白酒，可增强白酒的保健性能，赋予白酒丰富的香气。

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，特别涉及一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒及其酿制方法。

背景技术

绿茶籽可以提炼茶多酚、儿茶素等多种营养成分，其提炼的物质在生活中多用于美容和营养品；绿茶可以冲泡为茶水，是生活中随时饮用的饮品；传统的粮食白酒多为稻谷、高梁、玉米等粮食发酵酿制，一般在生活中就餐时饮用。绿茶籽和绿茶叶所含有的营养成分具有提神清心、清热解毒、消食化痰和生津止渴、降火明目等功效，同时对防治心脑血管疾病具有一定的药理效果，而传统的粮食白酒少量饮用可促进血液循环，过量饮用则对身体有害。传统的粮食白酒在市场发展上受到一定的制约，特别是在白酒市场品种繁多竞争激烈的情况下，其市场开发更难扩展。

采用绿茶籽酿制白酒，绿茶籽中蛋白质含量较高，蛋白质分解后得到的游离氨基酸可赋予药香型白酒独特的风味，在白酒的发酵过程中，氨基酸互补性脱氨基和脱羰基代谢，生成正丙醇、β-苯乙醇等杂醇油，适宜的杂醇油含量可使就得口感柔和、酒体丰满圆润，味道独特。

目前市面上采用绿茶籽酿制得到的白酒风味不足，绿茶籽中含有大量的纤维素和单宁等抗营养物质，在发酵过程中难以分解，其中的风味物质不易溶出。申请公布号为CN105400646A的中国发明专利公开了一种降糖白酒及其制备方法，下列重量份的原料制成：茶籽粕200-210、大米300-310、阿胶2-3、玉米粒40-42、食醋40-42、绞股蓝2-3、没药3-4、知母1-2、地骨皮4-5、枯草芽孢杆菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.1、1％PVPP溶液适量、橄榄油适量、β-环状糊精适量。该方法中的茶籽粕仅采用黑曲霉和枯草芽孢杆菌在酿酒前直接进行发酵，发酵效率低，且大部分风味物质在发酵菌体内，没有采取措施使发酵菌中的风味物质溶出，导致白酒风味不佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒及其酿制方法，具有风味独特，原料利用率高的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：由以下原料酿制而成，按质量份计包括：绿茶籽20～35份，红高粱65～80份，1～2份活性干酵母、0.4～0.6份酒粬、纤维素酶0.1～0.5份、黑曲霉菌0.1～0.3份、水。

本发明的进一步设置为：所述原料按重量份数计还包括D-甘露糖醇0.1～0.5份。

本发明的进一步设置为：所述原料按重量份数计还包括香豆素0.1～3份。

本发明的进一步设置为：所述原料按重量份数计还包括β-葡聚糖酶0.03～0.06份。

一种绿茶籽与粮食混合酿制白酒的方法：包括以下步骤：

步骤1、取绿茶籽去壳后粉为细沫；

步骤2、将粉为细沫的绿茶籽20～35份放入锅内加清水，加热煮为糊状，清水加入量初始以浸满细沫料为准，最后以整体成为糊状为准；

步骤3、将成为糊状的绿茶籽降温至常温，按重量比加入1～2份的活性干酵母混合均匀，堆放用网布封盖再用上一次酒糟覆盖后发酵12小时待用，活性干酵母加入混合时，先将活性干酵母用其两倍重量的≤40℃含糖量1％的温水搅匀活化2～10小时；

步骤4、将红高粱65～80份用水清洗和漂净排渣后，放入常温清水浸泡12小时，浸泡时清水加入量以浸满物料高出1cm为准；