[发明专利]一种可调控色彩的皮克林乳液及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种可调控色彩的皮克林乳液及其制备方法和应用。该皮克林乳液包括连续相和分散相，连续相包含蛋白和多糖，分散相包含油脂，连续相和/或分散相还包含色素。本发明通过控制色素存在于连续相和/或分散相，定向调控不同颜色以及调配颜色的深浅，构建出多种颜色，能够很好地满足食品或化妆品对色彩的需求。本发明提供的皮克林乳液的制备方法简单，原料易得，能够实现大规模生产应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种可调控色彩的皮克林乳液及其制备方法和应用。

背景技术

食品色彩，作为食品的主要表观特性之一，不仅可以提供视觉享受，影响人们对预期风味的可接受性判断；而且还会对食品的其他感官评定起到主导作用，包括气味、味道和新鲜度等。因此，对食品的色彩进行调控，制备出色彩丰富、健康安全的食品非常重要。

乳液是最重要的食品体系之一，具有连续相和分散相两相，在食品加工中可作为亲水性或疏水性物质承载、输送及释放的载体。皮克林乳液因其稳定性、低毒性等优势被广泛运用于食品、药品和化妆品中。目前利用不同原料所构建的皮克林乳液，主要是用于构建营养输送体系或用于模拟真油口感，其颜色单一，不能满足人们对色彩的需求，

因此，亟需一种皮克林乳液，能够可调控色彩，构建出多种颜色。

发明内容

本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种可调控色彩的皮克林乳液，能够可调控色彩，构建出多种颜色。

发明构思：本发明利皮克林用乳液中连续相和分散相交互结构的层次性，使不同色素单独或以组合的形式，处于乳液的连续相和/或分散相的不同空间位置，制得各色乳液，实现色彩的定向调控。

本发明第一方面提供了一种皮克林乳液。

具体的，一种皮克林乳液，包括连续相和分散相，所述连续相包含蛋白和多糖，所述分散相包含油脂，所述连续相和/或所述分散相还包含色素。

优选的，所述色素为姜黄素、油红或油蓝。所述姜黄素、油红或油蓝为脂溶性色素，且为美术中的三原色，能够调制出绝大部分的其他色。

优选的，所述蛋白为醇溶蛋白；进一步优选的，所述醇溶蛋白为玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白或大豆分离蛋白中的至少一种。玉米醇溶蛋白(Zein)是一种疏水性蛋白，由于其含有较多的疏水氨基酸，因此可以通过反溶剂的手段对疏水性物质进行结合从而达到荷载的目的。

优选的，所述多糖为壳聚糖或淀粉。

优选的，所述油脂选自中链甘油三脂、植物油、硅油、液体蜡、GTCC(由辛酸/癸酸和甘油酯化而成的高纯度油脂)、聚硅氧烷或鲸蜡醇中至少一种。所述植物油如大豆油、蓖麻油、橄榄油、花生油、玉米油、薄荷油、玫瑰油、甜橙油、肉桂油等。所述硅油包括甲基硅油、乙基硅油、苯基硅油或羟基硅油等。进一步，优选的，所述油脂为中链甘油三脂，其粘度小、游离脂肪酸较少，且无色透明，不影响颜色的调配。

本发明第二方面提供了一种皮克林乳液的制备方法。

具体的，一种皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：

分别制备连续相和分散相，然后进行混合，制得所述皮克林乳液。

更为具体的，所述连续相的制备分为以下两种情况：

(一)当搭载色素时，所述连续相的制备方法，包括以下步骤：

(1)将蛋白制备成蛋白溶液，然后加入色素，制得混合液；

(2)制备多糖溶液，将所述多糖溶液加入到步骤(1)制得的所述混合液中。