[发明专利]一种发芽谷物面粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种发芽谷物面粉的制备方法，涉及谷物食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：步骤S01：发芽阶段，将谷物进行发芽，获得发芽谷物原料；步骤S02：研磨制粉，将发芽谷物原料研磨制粉，得到发芽谷物面粉。本发明通过筛选、清洗、预浸泡、预发芽、再浸泡、再发芽等方式，将优质的谷物催发芽，以提高谷物的发芽率和发芽的一致程度，通过发芽谷物制成面粉，方便加工食用，发芽后的谷物富含抗氧化成分，维生素和其他微量元素，提高了营养价值，提升人体的免疫力，具有一定的保健功能。

技术领域

本发明属于谷物食品加工技术领域，特别是涉及一种发芽谷物面粉的制备方法。

背景技术

面粉是一种常见的食品加工原料，随着人们生活水平的提高，面粉的原料由原来的稻米、小麦逐渐向其他杂粮谷物，如燕麦、薏米等。杂粮谷物面粉在制作成馒头、面包等主食后，作为代餐能够有效降低摄入的碳水含量，提高膳食纤维的摄入量。

但无论是精粮还是杂粮，用种子直接制作的面粉，受限于原材料本身的营养物质含量，通过化学试剂添加微量元素存在隐患，且影响群众对产品的食品安全顾虑。种子萌发时，通过代谢作用，将存储在种子里的碳水等物质反应，产生适合生长的各种营养物质，这将弥补上述谷物面粉营养成分不足的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发芽谷物面粉的制备方法，解决现有的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种发芽谷物面粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤S01：发芽阶段，将谷物进行发芽，获得发芽谷物原料；

步骤S02：研磨制粉，将发芽谷物原料研磨制粉，得到发芽谷物面粉。

优选地，所述步骤S01还包括以下步骤：

步骤S11：谷物筛选，将谷物抛落，在所要制粉的谷物的侧面吹风，重复3-5次，将有虫蛀的谷粒和瘪谷吹出，分离后得到谷物原料；

步骤S12：谷物原料预清洗，将谷物原料放在筛网上，完全浸入碳酸氢钠溶液中，使用超声波清洗，清洗12-15min，之后将筛网及筛网上的谷物原料捞出，换纯净水，重复清洗3-4次，沥干后得到干净的谷物原料；

步骤S13：预浸泡，将干净的谷物原料放置于浸泡液中浸泡5-8h，温度保持24-26℃，得到浸泡后的谷物原料；

步骤S14：预发芽，将浸泡后的谷物原料沥干后均匀铺撒在筛网上，然后放在发芽室内进行发芽，发芽室内的温度保持25-27℃，发芽12-14h，每30min对筛网表面的谷物原料喷一次水；

步骤S15：再浸泡，将预发芽后的谷物原料放置于37-40℃的温水中杀胚，时间为20-25min；

步骤S16：再发芽，将再浸泡后的谷物原料铺撒在筛网上，然后放在发芽室内进行发芽，发芽室内的温度保持25-27℃，发芽24-28h，清洗、沥干后得到发芽谷物原料。

优选地，所述步骤S13中的浸泡液为含有0.6-1.1％溶质的混合溶液，混合溶液的溶剂为水，溶质按质量组分计包括壳聚糖9-12份、酒石酸钾钠15-20份、氯化钙17-22份、萘乙酸1-3份。

优选地，所述步骤14中，在预发芽阶段喷洒的水中包含氯离子50-60mg/L、钠离子20-30mg/L、钾离子10-15mg/L、钙离子25-30mg/L、镁离子5-10mg/L和锌离子10-15mg/L。

优选地，超声波的振荡频率为2500MHz。

优选地，所述步骤S02包括以下步骤：

步骤S21：干燥：将发芽谷物原料的水分干燥至13-15％；