[发明专利]一种肠膜明串珠菌及其应用在审
| 申请号： | 202110536370.7 | 申请日： | 2021-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN113151107A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 何艳平;赵楠 | 申请（专利权）人： | 四川老坛子食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/04;C12P7/40;A23L19/20;A23L2/38;A23L2/84;A23L11/50;A23L29/00;A23C9/123;C12R1/01 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 沈璐蓓 |
| 地址： | 620036 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肠膜明 串珠 及其 应用 | ||
本发明公开一种肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)及其应用，该肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO.61344，为可用于食品的安全菌株，高产2‑甲基己酸，可以改善发酵发酵食品的风味，适用于大规模生产应用。
技术领域
本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种肠膜明串珠菌及其应用。
背景技术
2-甲基己酸(2-methylhexanoic acid，C7H14O2)，是发酵食品中的重要风味化合物之一，通常赋予奶酪、红酒、泡菜等发酵食品奶油、脂质香气。当其浓度达到0.9μg/kg 时，可贡献发酵蔬菜在风味感官品质方面的特有香气，使得发酵蔬菜香气更为醇厚而协调。通常情况下蔬菜发酵过程中2-甲基己酸产量较低，在生产中，为达到增香目的，可通过外源添加来改善发酵蔬菜制品的风味。
但通过外源添加的方式实现的2-甲基己酸含量提升，由于外源添加物存在杂质风险而造成产品的安全性差且品质不稳定。因而限制了外源添加式2-甲基己酸在发酵食品风味改善方面的大规模生产应用。
发明内容
有鉴于此，本申请提供一种肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)及其应用，该肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)为可用于食品的安全菌株，高产2-甲基己酸，可以改善发酵发酵食品的风味，适用于大规模生产应用。
为解决以上技术问题，本申请提供的技术方案是一种肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)，所述肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所，邮编：510075，保藏编号为GDMCC NO.61344，保藏日期为2020年12月4 日，命名为B-MS-PC-13。
上述肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)的16SrDNA如SEQ ID NO.1所示:
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