[发明专利]一种燕窝冻干工艺

权利要求书

1.一种燕窝冻干工艺，其特征在于：具体步骤如下：

步骤一，燕窝预处理，将燕窝放置于清水中进行清洗、去毛和分解；

步骤二，将预处理后的燕窝按比例放置于水中泡发，泡发6h；

步骤三，泡发后的燕窝进行温火慢炖180min，煮1~3h；

步骤四，将蒸煮后的燕窝与冰糖、银耳按比例混合；

步骤五，步骤四完成后，将混合物料在-20℃下入模具，冷冻40~90min后脱模；

步骤六，将脱模后的混合物料块放置在真空冷冻干燥机冻干仓中的辐射板上，并将温度探头放入混合物料块中，关闭冻干仓仓门，在常压状态下启动真空冷冻干燥机的制冷功能对辐射板进行制冷，利用辐射板的冷传导作用将混合物料块冷冻到-40℃，打开加热循环泵，控制辐射板的温度使混合物料块温度逐步回升到50℃；

步骤七，步骤六完成后，打开冷阱制冷模式，并打开真空泵对冻干仓抽真空，冷阱装置的制冷温度控制在≤-30℃，真空度维持在≤50pa；

步骤八，打开加热循环泵，控制辐射板的温度使混合物料块温度逐步回升到35℃；

步骤九，完成上述操作，关闭设备运行，开启仓门取出混合物料入库；

步骤八中，混合物料块温度的逐步回升具体如下：

S1，混合物料块温度维持在-30℃，保持2h；

S2，混合物料块温度维持在-25~-15℃，保持3h；

S3，混合物料块温度回升并维持在5~15℃，保持12~18h；

S4，混合物料块温度回升并维持在20~35℃，保持2~6h。

2.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干工艺，其特征是：所述步骤一至步骤九均在净化条件下操作。

3.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干工艺，其特征是：所述步骤二中燕窝：水为1:10。

4.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干工艺，其特征是：所述步骤四中燕窝:冰糖:银耳为1:1:3.5。

5.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干工艺，其特征是：所述步骤五中模具的形状为玫瑰花形或心形。

6.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干工艺，其特征是：所述步骤六中混合物料块温度回升并维持在-40~50℃，保持4h。

7.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干工艺，其特征是：所述采用步骤一至步骤九获得的混合物料块干变形率≤1.6。