[发明专利]一种无铝健康油炸品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种无铝健康油炸品及其制备方法，制备所述无铝健康油炸品的原料包括面粉、鸡蛋、食盐、成品大豆油、小苏打、无铝复合膨松剂、无铝泡打粉、以及红薯或土豆，每500g面粉对应鸡蛋1个、食盐5‑7g、成品大豆油8‑12g、小苏打1‑3g、无铝复合膨松剂4‑6g、无铝泡打粉11‑13g、以及红薯或土豆40‑60g。本发明实施例提供一种无铝健康油炸品及其制备方法，本申请的油炸品是无铝配方，是健康食品，不会产生致癌物质；此外，加入了鸡蛋、红署、土豆，使得口感柔软，放凉后不硬，有补充营养、抗癌、通便减肥、和中养胃、降糖降脂的食用功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种无铝健康油炸品及其制备方法。

背景技术

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，常见的油炸食品有油条、炸油饼等。

现在的油炸品通常采用钒、碱、盐作为配方，容易产生致癌致癌物，影响身体健康；且只使用单一的小麦粉作主料，炸出的食品放凉或隔一段时间后，就像牛筋一样，坚硬不易食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无铝健康油炸品及其制备方法，以解决现有油炸品容易产生致癌物，且只使用单一的小麦粉作主料，炸出的食品放凉或隔一段时间后，坚硬不易食用的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，提供一种无铝健康油炸品，制备所述无铝健康油条的原料包括面粉、鸡蛋、食盐、成品大豆油、小苏打、无铝复合膨松剂、无铝泡打粉、以及红薯或土豆，每500g面粉对应鸡蛋1个、食盐5-7g、成品大豆油8-12g、小苏打1-3g、无铝复合膨松剂4-6g、无铝泡打粉11-13g、以及红薯或土豆40-60g。

进一步的，制备所述无铝健康油条的原料包括面粉、鸡蛋、食盐、成品大豆油、小苏打、无铝复合膨松剂、无铝泡打粉、以及红薯或土豆，每500g面粉对应鸡蛋1个、食盐6g、成品大豆油10g、小苏打2g、无铝复合膨松剂5g、无铝泡打粉12g、以及红薯或土豆50g。

根据本发明实施例的第二方面，提供一种无铝健康油炸品的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取原料：选取原料，备用；

(2)制作面团：把步骤(1)的各原料混合后搅拌均匀，之后进行醒面，制得面团，备用；

(3)制作坯料：将步骤(2)醒面后的面团制成多个坯料；

(4)炸制：在炸锅内放入水和成品大豆油，加热到190℃以上，然后放入步骤(3)的坯料，待坯料成金黄色即获得所述无铝健康油炸品。

进一步的，所述步骤(2)包括把步骤(1)的各原料混合后搅拌均匀，用手搀和成面絮后，用手揣或和面机搅拌，之后进行醒面，制得面团。

进一步的，用手揣时每揣30分钟醒面30分钟，重复3次；使用和面机时一次性搅拌即可，待面团表面光滑，然后醒面4个小时以上即可。

进一步的，步骤(4)的炸锅内水与成品大豆油的质量比为1:9。

根据本发明实施例的第三方面，提供一种无铝健康油条的制备方法，包括所述无铝健康油炸品的制备方法，其中，所述步骤(3)包括将步骤(2)醒面后的面团制成多个油条坯，之后把任意两个油条坯叠压后挤压，使两个油条坯粘结固定；

所述步骤(4)包括在炸锅内放入水和成品大豆油，加热到190℃以上，然后放入步骤(3)粘结固定后的两个油条坯，待油条坯成金黄色即获得所述无铝健康油条。

进一步的，所述步骤(3)包括在桌板上刷油，当步骤(2)在桌板上醒面时直接在桌板上制成多个油条坯；当步骤(2)在盆中醒面时，把面团放在桌板上再醒半小时制成多个油条坯。