[发明专利]一种多功能可食用保鲜膜材料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多功能可食用保鲜膜材料及其制备方法，所述多功能可食用保鲜膜材料是以禽蛋清为主要原料，少量的甘油为增塑剂，再加入一定量蛋黄、蛋壳粉、蛋膜生物质碳点和壳聚糖溶液等制备而成。该保鲜膜材料具有可食用、抗菌、抗氧化、阻隔水蒸气、补充钙质、防伪等功能，本发明方法具有制备工艺简单、成本低廉、绿色环保等优势，与市售的普通保鲜膜相比，可有效延长新鲜果蔬或海产品的保质期至3‑5天，在食品保鲜领域具有重要的应用前景。

技术领域

本发明属于食品保鲜材料技术领域，具体涉及一种多功能可食用保鲜膜材料及其制备方法。

背景技术

采后果蔬发生腐败变质主要原因是微生物活动引起的腐败和病害以及果蔬自身的酶与环境发生的化学、物理和生物变化所致。因此，抑制病原微生物的生长和繁殖是延长采后果蔬的保质期与保鲜期的关键。然而，传统的水果保鲜方法如气调保藏，其贮藏成本过高；化学保藏，其可能在果蔬表面残留有害的化学物质；辐照保藏，其所可能造成的辐照残留物可能会影响人的身体健康等。除此之外，传统的防伪功能是在包装外表面粘贴专用的防伪标签或使用激光全息材料。这种粘贴式的防伪标签的作法一方面增加了生产成本和制作工序，同时，也因防伪标签易被揭掉或自行脱落而失去防伪效果。而碳量子点是一种具备荧光性质的新型碳纳米材料，在紫外光照射下发出不同颜色的荧光，具有优异的光学性能，生物相容性好，对环境的危害性也极低。将生物碳点加入到膜溶液中，使膜在克服传统防伪标签不足的同时，兼具阻水、抗菌和抗氧化等功能，具有重要的创新性。

目前，我国市场上广泛用于食品包装的石化聚合物和塑料包装是不可再生和不可生物降解的，对环境造成污染和破坏。消费者追求更加自然、更加安全以及高质量的食物，追求可降解的包装材料，并且能够以便宜的方式制作。因此，在食品的生产中可食用膜涂层的应用越来越广。根据可食用薄膜的主要基质可分为四大类：多糖类可食用膜、蛋白质类可食用膜、脂类可食用膜及复合型可食用膜。蛋白质类可食用膜原材料主要来自动物分离蛋白与植物分离蛋白。禽蛋作为一类日常生活中常见的蛋白质，具有产量大、来源广和价格低廉等优点，而其中的蛋清和蛋黄已被开发作为重要的食品和化妆品原料，但分离后的蛋壳和蛋膜等却被当做垃圾扔掉，既污染环境又浪费了资源。实际上，这些原料通过整合，可以将禽蛋的不同部分加以利用，制备出多功能可食用保鲜涂膜用于食品保鲜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多功能可食用保鲜膜材料及其制备方法，所述多功能可食用保鲜膜材料是以禽蛋清为主要原料，少量的甘油为增塑剂，再加入一定量蛋黄、纳米级蛋壳粉、蛋膜生物质碳点和壳聚糖溶液等制备而成。该可食用保鲜膜的多功能性是指具有可食用、抗菌、抗氧化、阻隔水蒸气、补充钙质、防伪（在紫外灯照射下能够发出强的蓝色荧光）等功能，本发明方法具有制备工艺简单、成本低廉、绿色环保等优势，可有效延长新鲜食品的保质期3-5天，在食品保鲜领域具有重要的应用前景。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种多功能可食用保鲜膜材料的制备方法：新鲜禽蛋经过蛋清、蛋黄、蛋膜、蛋壳分离后，分别制成蛋清溶液、蛋黄溶液、蛋膜生物质碳点溶液和纳米级蛋壳粉，然后每1份蛋清溶液中，加入0.2-0.4份蛋黄溶液、0.2-0.4份蛋膜生物质碳点溶液、0.005-0.02份蛋壳粉以及0.6-1份壳聚糖溶液，混合搅拌，待其充分反应交联，得到多功能可食用保鲜膜溶液。

进一步地，所述蛋清溶液的制备方法如下：1）以重量份计，每1份蛋清中，加入1.0-1.5份水进行稀释、搅拌均匀、离心去除脐带等杂质后，得到蛋清稀释液；2）以重量份计，每1份蛋清稀释液，加入0.01-0.015份甘油，混匀后即可得到蛋清溶液。其中，加入甘油的目的是能够保持产品薄膜表面不龟裂，同时能够提升薄膜的延展性。

进一步地，所述蛋黄溶液是以重量份计，每1份蛋黄中，加入5-10份水进行稀释制得。

进一步地，所述蛋膜生物质碳点溶液的制备方法如下：将蛋膜和水添加到反应釜中，然后在220℃条件下反应8-48 h后自然冷却到室温，经离心、抽滤、微孔过滤和葡聚糖G-25凝胶柱纯化步骤得到发蓝色荧光的蛋膜生物质碳点。