[发明专利]一种低脂零食和制作方法

说明书

本发明提供了一种低脂零食，其特征在于：它是由以下重量份数的原料分组制成：米粉30‑60%，小麦粉30‑85%，面粉0.1‑30%，糖0.1‑10%，盐0.1‑10%。本发明提供一种低脂零食的配方和制作方法，能够至少一定程度上降低零食中的脂肪含量，使零食更加适合更广泛的人群（例如正在减肥的人或正在降体脂的人）。本发明的另一个特点是添加了米糊以增加粘性和稳固性来增加零食在塑型时和烘焙后的成块稳固情况。本发明的另一个特点是通过增加米糊的方法来保持了零食原料的粘度，以便于塑型。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种零食配方和制作。

背景技术

目前市面上的零食基本上都需要增加脂肪，个别零食（例如锅巴）的脂肪含量甚至达到营养参考值的30%，基本上目前市面上的零食的脂肪含量都在营养参考值的15%以上。本发明提供一种低脂零食的配方和制作方法，能够至少一定程度上降低零食中的脂肪含量，使零食更加适合更广泛的人群（例如正在减肥的人或正在降体脂的人）。本发明的另一个特点是通过增加米糊的方法来保持了零食原料的粘度，以便于塑型。本发明的另一个特点是添加了米糊以增加粘性和稳固性来增加零食在塑型时和烘焙后的成块稳固情况。

发明内容

根据本公开的一个方面，一种低脂零食，其特征在于：它是由以下重量占比的原料分组制成：

米粉30-60%，小麦粉30-85%，面粉0.1-30%，糖0.1-10%，盐0.1-10%。

优选地，所述米粉可以是大米或黏米或香米或糯米的粉末或颗粒。

优选地，所述谷物面粉可以是小麦粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、稻米粉、玉米粉、高粱粉、粟面粉、高粱面粉。

优选地，所述糖可以是蔗糖，可以是果糖，可以是葡萄糖。

优选地，所述零食是可代餐的小块（30cm长宽高以内）形状多种多样的食物，可以包含饼干，锅巴。

优选地，所述零食是可代餐的小块或长条状练牙（咬合肌）的食品。

根据本公开的一个方面，一种低脂零食的制作方法，其特征在于，包括：

将米粉按照重量比1： 0.3到1：5的比例加水煮熟，称之为米糊料；

将米糊料与其他剩余原料混合，按照重量比1：0.2到1：5加水搅拌均匀成料浆（或者说原料混合团）；

将料浆（或者说原料混合团）塑型，可以通过模具压制成型、成型机成型或滴入模具中成型；

将塑型后的料浆烘焙制作成零食。

优选地，所述米粉可以是大米或黏米或香米或糯米打碎成的颗粒状。

优选地，所述米粉也可以是大米粉、黏米粉、香米粉、糯米粉之间的混合物。

优选地，所述米糊料就是米粉（大米或黏米或香米或糯米粉或它们的颗粒）加水煮熟之后的物质。

优选地，作为一种可选的实施方式，搅拌时使用搅拌器。

优选地，作为一种可选的实施方式，搅拌时可以对已经冷却的所述米糊料进行加热之后再搅拌。

优选地，作为一种可选的实施方式，烘焙时可以使用微波炉或变频微波炉来达到更快或更好的效果。

优选地，作为一种可选的实施方式，可以对烘焙的环境除湿或做空气净化。

优选地，烘焙时具体的加热时间可以根据使用的加热方式和器具来具体的做调整。

优选地，烘焙后冷却零食，之后可以包装。

优选地，作为一种可选的实施方式，原料中可以增加重量份数占比0.1%到3%的复合维生素。

进一步地，所述复合维生素可以包含维生素B1、维生素E、铁、镁。