[发明专利]一种即食烤肉串的制作方法

说明书

本发明涉及即食包装食品技术领域，具体公开了一种即食烤肉串的制作方法，通过原料的挑选、预处理、腌制、串杆、再次处理、烤制、急冷、包装等步骤来实现。本发明能够很好的锁住烤肉内部的水分及鲜嫩感，从而保证了烤串在食品安全期内仍具有外酥里嫩之口感。

技术领域

本发明涉及即食包装食品制作技术领域，具体涉及一种即食烤肉串的制作方法。

背景技术

现有技术中，烤肉串都是现烤、现卖、现食的，不能满足食客们对食用多样化的追求，尤其是距离远的、不便于现食的一些人群，没法及时吃到自己心心念念的烤肉串。而若是将烤肉串制作成即食包装产品，容易在肉串凉了后出现肉质变柴现象，无法保证其外酥里嫩的口感。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种即食烤肉串的制作方法，以制作出即食包装食品，并能够保持其外酥里嫩的口感。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种即食烤肉串的制作方法，其特征在于，是通过如下步骤来实现的：

（1）原料的挑选：挑选肥瘦适宜的新鲜猪肉或牛肉或羊肉，用冷开水清洗、沥干后，切成1-1.5cm见方的块状，备用；

（2）预处理：用牙签在肉块的不同位置上扎小洞；

（3）腌制：将经过预处理的肉块放入装有柠檬汁、生抽、姜汁、料酒、嫩肉粉的容器中，以滚揉的方式进行腌制5-8分钟，然后挤压肉块至无明显液体掉落为止；

（4）串杆：将经过腌制的肉用签杆串成串状；

（5）再次处理：用干净且没有使用过的带针注射器往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，再撒上孜然粉、辣椒粉，最后在表面刷上色拉油；

（6）烤制：按常规方式进行烤制；

（7）急冷：将经过烤制后的烤串先用网孔状分隔片包裹，再在外面用干燥剂包裹着，放入冰箱冷冻层急冷至常温；

（8）包装：将经过急冷后的烤串装入包装袋内，按常规方式封口、消毒。

进一步，在步骤（6）烤制完成后，往肉块表面淋上一层冰糖液；

进一步，在步骤（7）中，所述网孔状分隔片为开设有若干网孔的锡箔纸，或是食品级硅胶网片。

进一步，所述串杆、再次处理及烤制是在串杆烤制一体设备中进行的；所述串杆烤制一体设备包括进料辅助机构、烤制机构，其中进料辅助机构包括机架、暂存斗、输送带、主动辊、被动辊、升降气缸、辅助进料弧形板，所述机架为框架结构且机架的底部是由至少两个升降气缸的伸缩杆支撑，主动辊、被动辊通过各自的辊轴固定连接在机架上，所述输送带绕在主动辊、被动辊上后形成一环形带，暂存斗通过龙门架焊接固定在机架上且暂存斗底部出料口位于输送带上方；所述烤制机构包括立方框架、固定在立方框架上的多组滑轨、多个肉块摆放模具、多个抽屉式烤盒，其中立方框架的左右两内侧焊接固定有多组滑轨，每组滑轨包括左上滑轨、左下滑轨、右上滑轨、右下滑轨，其中左上滑轨与左下滑轨与一个肉块摆放模具的底部左右两侧滑动配合，而左下滑轨、右下滑轨与一个抽屉式烤盒的左右两侧滑动配合；每个肉块摆放模具为一左右两侧焊接有挡板的网孔板，该网孔板上成型有成排设置的多个肉块容纳槽，在每排的多个肉块容纳槽中对应于每个肉块容纳槽的左右两侧开设有U型槽，每排的U型槽底部位于对应那排肉块容纳槽中轴线上，同样的，在左、右挡板上也开设有U型槽；在每个肉块摆放模具的正下方设置一个抽屉式烤盒，所述抽屉式烤盒为炭烤盒或电烤盒；所述输送带的尾端通过辅助进料弧形板与烤制机构的肉块摆放模具后侧上方相衔接。

进一步，在每个抽屉式烤盒的上方固定有一根丝杆、两根导向杆，其中丝杆位于中间，两根导向杆位于前、后两侧，且丝杆与导向杆平行设置，所述丝杆由一电机驱动旋转，在每根丝杆上螺纹配合有一固定块，固定块前后方向的跨度与抽屉式烤盒前后方向的跨度相匹配，在固定块底部固定有软刷毛。

进一步，在立方框架的顶部固定连接有负压吸附罩，负压吸附罩的顶部通过管道与负压风机相连接。