[发明专利]一种含有益生元的发酵果蔬的制备方法在审
| 申请号： | 202110569375.X | 申请日： | 2021-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN113287732A | 公开（公告）日： | 2021-08-24 |
| 发明（设计）人： | 梁会朋;赵明伟;张素芳;纪超凡;林心萍;王忻旖;宋歌;曹鑫颖 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/30;A23L33/21 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 有益 发酵 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种含有益生元的发酵果蔬的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料预处理：取白菜，置于水中煮沸，放凉后获得待腌制白菜；
S2、制作酸菜：将食盐、益生元、水混合后制成益生元腌制液；将所述益生元腌制液与步骤S1所述待腌制白菜混合，在14～16℃环境下发酵28～32天，获得酸菜；
其中所述食盐与所述水重量体积比是1:41～43g/mL，所述待腌制白菜与所述益生元腌制液重量体积比是1:2～4g/mL，所述益生元和所述待腌制白菜的质量比是1:50～51。
2.根据权利要求1所述的含有益生元的发酵果蔬的制备方法，其特征在于，所述益生元包括低聚果糖、菊粉、低聚木糖、低聚半乳糖、水苏糖。
3.根据权利要求1所述的含有益生元的发酵果蔬的制备方法，其特征在于，S2步骤使用的容器在使用前洗净置于沸水中加热灭菌。
4.根据权利要求1～3任一所述的含有益生元的发酵果蔬的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料预处理：取白菜切成四份，置于水中煮沸，放凉后获得待腌制白菜；
S2、制作酸菜：将41.4g食盐溶解于1700mL水中并与13.8g益生元混合，制得益生元腌制液；取690g所述待腌制白菜混合所述益生元腌制液，在15℃环境下发酵30天，获得酸菜。
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