[发明专利]一种基于非热处理工艺降低乳清蛋白致敏性方法

权利要求书

1.一种基于非热处理工艺降低乳清蛋白致敏性方法，利用酶解技术降低牛乳过敏原α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的潜在致敏性，并借助竞争抑制性ELISA、小鼠致敏模型表征其结果，其特征是通过以下步骤实现：

1）制备蛋白溶液：用超纯水将牛乳乳清粉稀释成5%的均匀乳清蛋白溶液；

2）单因素实验摸索复合风味蛋白酶的最适酶解条件的选择，其单因素实验条件设计如下：

复合风味蛋白酶选取酶底比 (% w/w)为：6%、7%、8%、9%、10%；选取的pH梯度为：5.0、6.0、7.0、7.5和8.0；

选取的时间梯度为2.5h、3h、3.5h、4h和4.5h；温度梯度设定为40℃、45℃、50℃、55℃和60℃；

通过响应面法优化，获得单一酶解最佳的水解条件，选择最适条件为E/S=9%，pH7.5，t=4h，T=55℃；

测定酶解后乳清的致敏性；

小鼠致敏模型：建立乳清蛋白小鼠致敏模型，用ELISA试剂盒检测小鼠体内组胺和IL-4、IL-5、IL-13、IFN-γ的含量。