[发明专利]一种虾味汤料及其制备方法

权利要求书

1.一种虾味汤料，其特征在于，包括以下重量份组分：小龙虾40-60份、猪骨102-122份、花生油4-8份、大豆油1-3份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.5份、白砂糖0.2-1份、谷氨酸钠0.2-1份、5＇-呈味核苷酸二钠0.03-0.15份、黄原胶0.03-0.15份、酵母提取物0.02-0.1份和水132-192份。

2.根据权利要求1所述的一种虾味汤料，其特征在于，包括以下重量份组分：小龙虾45-55份、猪骨107-117份、花生油5-7份、大豆油1-3份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6-1.2份、白砂糖0.4-0.8份、谷氨酸钠0.4-0.8份、5＇-呈味核苷酸二钠0.06-0.12份、黄原胶0.06-0.12份、酵母提取物0.04-0.08份和水147-177份。

3.根据权利要求1所述的一种虾味汤料，其特征在于，包括以下重量份组分：小龙虾50份、猪骨112份、花生油6份、大豆油2份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.9份、白砂糖0.6份、谷氨酸钠0.6份、5＇-呈味核苷酸二钠0.09份、黄原胶0.09份、酵母提取物0.06份和水162份。

4.一种虾味汤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称量：

称取权利要求1-3任一所述的各原料，备用；

(2)制作虾原汤：

将小龙虾置于温水中冲洗，沥干水分，烘干，先将花生油和大豆油混合加入锅内热油，然后加入烘干的小龙虾，将油温升至110℃并保持1h，再使锅内油保持微沸2h，然后降温至常温，将小龙虾和油分离，并将小龙虾置于水中煮制，过滤，保留滤液，得虾原汤；

(3)制作猪骨浓汤

将猪骨置于温水中冲洗，沥干水分，然后将猪骨放入水中蒸煮，过滤，保留滤液，得猪骨汤，再将猪骨汤静置0.5-1.5h后浓缩，得猪骨浓汤；

(4)调制

将虾原汤、猪骨浓汤、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶和酵母提取物充分混合，得虾味料汤；

(5)灌装

将虾味料汤和步骤(2)中分离的油混合，包装，即得所述虾味汤料。

5.根据权利要求4所述的一种虾味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(3)中所述温水的温度为30-40℃。

6.根据权利要求4所述的一种虾味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述烘干为：在150-190℃下烘干60-120min。

7.根据权利要求4所述的一种虾味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述煮制为：将小龙虾和水置于锅内，将温度在75-105min内升温至100-120℃，保持1.5-2.5h；所述小龙虾和水的质量比为1:1。

8.根据权利要求4所述的一种虾味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述蒸煮为：将猪骨和水置于锅内蒸煮，将温度在85-115min内升温至115-135℃，在0.15-0.2Mpa下保持7-9h；所述猪骨和水的比例为1:1。

9.根据权利要求4所述的一种虾味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(4)具体操作为：将虾原汤与猪骨浓汤混合后加热至95-105℃，然后加入酵母提取物、白砂糖和谷氨酸钠，充分搅拌溶解后再加入5＇-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯和黄原胶，充分搅拌溶解后得混合料，然后将所述混合料温度升至95-105℃保持0.5h，即得虾味料汤；所述虾原汤和猪骨浓汤的质量比为1:1。

10.根据权利要求4所述的一种虾味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述虾味料汤和虾油的质量比为25:2。