[发明专利]一种益生菌山楂饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌山楂饮料及其制备方法。所述山楂饮料以山楂和梨为制备原料，经益生菌发酵制成。本发明以山楂和梨为制备原料，经益生菌发酵制成益生菌山楂饮料，饮料中γ‑氨基丁酸的含量高，山楂和梨共同经过益生菌发酵与单独发酵相比，具有明显的协同增效作用；制备的山楂饮料含多种营养小分子物质和微量元素，利于被人体吸收利用。

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种益生菌山楂饮料及其制备方法。

背景技术

山楂饮料是以山楂为主要原料制作而成，是人们熟悉的消食健胃食品。现代科学研究，山楂含山楂酸、黄酮类、糖类、甙类、鞣质、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等成分，可促进脂肪分解，帮助消化，还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用。

山楂饮料还具有微弱的解酒功能，酒醉后大量饮用山楂汁可以缓解酒醉，但是效果不明显，γ-氨基丁酸等物质是解酒的活性组分，如何提高山楂饮料中解酒物质的含量，促进解酒效果的提升，是本领域技术人员急需解决的问题。

益生菌通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。益生菌一般作为添加剂添加到饮料中，但是，益生菌在保存过程中容易失去部分活性，在添加到饮料的工业化制备过程中也失去一部分活性，导致添加的益生菌作用不大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌山楂饮料及其制备方法。

一种益生菌山楂饮料，以山楂和梨为制备原料，经益生菌发酵制成。

所述梨为鸭梨、黄冠梨、雪花梨、雪梨、京白梨、库尔勒香梨中的一种或几种。

所述益生菌为嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌、凝结芽孢杆菌中的一种或几种。

所述益生菌山楂饮料的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)原料预处理：取鲜山楂果和梨，清洗去梗去核后混合，按重量比1:(1-3)的比例加入洁净水，榨汁机中榨汁得到果浆；

(2)向步骤(1)得到的果浆中加入果胶酶酶解，然后加入壳聚糖沉淀，再经过硅藻土过滤，真空浓缩得澄清的果汁；

(3)取经冻干处理后的有益菌菌粉，制备种子液；

(4)将果汁灭菌，冷却，接种步骤(3)制备的有益菌种子液，按接种量0.5-2％接种到灭菌果汁；于37℃恒温发酵14-48h，转入4℃后熟2-3天，得发酵成熟液；

(5)发酵成熟液检验合格后，无菌灌装得到饮料，0-4℃低温保藏。

步骤(1)所述山楂果和梨的用量质量比为(1-5)：1。

步骤(2)所述果胶酶的加入量为0.1-0.8g/L；酶解条件为：在温度50℃、pH为3.5的条件下酶解1-5h。

步骤(2)所述壳聚糖的加入量为0.1-0.5g/L。

步骤(3)所述种子液的制备方法为：将有益菌菌粉加入到经115℃灭菌30min并冷却至室温的15％脱脂奶粉培养基中，接种量为1％，在37℃的恒温条件下培养24h后，得到有益菌的种子液。

步骤(4)所述果汁灭菌的条件为：121℃灭菌20min。

本发明的有益效果：本发明以山楂和梨为制备原料，经益生菌发酵制成益生菌山楂饮料，饮料中γ-氨基丁酸的含量高，山楂和梨共同经过益生菌发酵与单独发酵相比，具有明显的协同增效作用；制备的山楂饮料含多种营养小分子物质和微量元素，利于被人体吸收利用。

具体实施方式